巧克力蛋糕的两种作法详解

巧克力蛋糕的两种作法详解

　　巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。那么当巧克力与蛋糕碰撞在一起时又会产生怎样的火花呢?且看下文小编为你带来的两种巧克力蛋糕的作法。

巧克力蛋糕的两种作法详解

　　巧克力奶油蛋糕

　　材料：蛋清4个，细砂糖50克，蛋黄3个，细砂糖30克，低粉70克，可可粉18克，苏打粉1/8小勺，油40克，水55克，低粉1小勺。

　　夹馅：淡奶油150克，糖20克，香草精少许，朗姆酒少许，柠檬汁少许，芒果肉一个

　　准备：画好唐草花纹的白纸，放在烤盘里，上面附一张烤盘纸，在烤盘纸上刷上少许油。

　　烤箱170度预热

　　作法：

　　1、先将蛋黄加糖拌匀，再分别加油加水搅拌均匀，筛入低粉翻拌至无颗粒;去一少许蛋黄糊在另一空碗里，加入一小勺低粉拌一下;

　　2、蛋白加柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡;取部分蛋白霜加入之前挖出的蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的唐草蛋糕糊装入裱花袋;

　　3、在之前准备好的烤盘纸上挤出唐草花纹，抽掉下面画唐草花纹的白纸，放预热170度的烤箱中烤1分半钟;

　　4、再烤唐草花纹的同时，将可可粉筛入蛋黄糊拌匀，在分次和打发好的蛋白糊拌匀;

　　5、取出烤过的唐草花纹，已经微微凝固了，将可可蛋糕糊放入170度烤18分钟;取出震一下震掉热气，将蛋糕体翻面放在烤架上晾凉，小心的撕去烤纸，散下热气，再将烤盘纸轻轻盖回蛋糕体上，防止吹干。

　　6、在等蛋糕冷却期间，打发淡奶油，切好芒果肉，取一张新的烤盘纸上面刷少许油，盖在温热的蛋糕上，将蛋糕翻面，抹上奶油，放上芒果肉，借助擀面杖卷将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏4小时以上即可。

　　古典巧克力蛋糕

　　食材：

　　蛋黄糊部分：蛋黄40克，糖粉30克，57%的苦甜巧克力80克，黄油70克，无糖可可粉20克，淡奶油20克，高筋面粉38克.

　　蛋白糊部分：蛋白80克，糖粉55克，盐0.2克，塔塔粉1克.

　　作法：

　　1.蛋黄加糖混合，拌至无颗粒，不需要打发。黄油加苦甜巧克力，用微波炉软化。

　　2.加入苏打粉和淡奶油。拌匀后放凉至50度以下。再与蛋黄液混合。

　　3.筛入高筋面粉。拌到无颗粒，蛋白加塔塔粉和盐，先打至粗泡状态。加入糖，打至硬性发泡。

　　4.蛋白分三次拌入，每次拌匀了再加。倒入模具，进行烘焙。脱模后表面撤上糖粉装饰。

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