桂花糖藕的家常作法

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桂花糖藕的家常作法

　　桂花糖莲藕是江南地区特色传统小吃，桂花风味浓郁，以莲藕、糯米桂花为料制作。秋天是食用莲藕的最佳季节，而此时桂花满枝头。下面是由yjbys小编带来的桂花糖化糖藕家常作法。

桂花糖藕的家常作法

　　主料：莲藕一节,糯米1/3杯。

　　配料：白糖大量，糖桂花酱。

　　作法：

　　1.糯米用水浸泡1小时。

　　2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定。

　　3.莲藕入锅,水要盖过藕，小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时。

　　4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。

　　5.小奶锅加入白糖和少量清水，中火加热并不断搅拌防止粘锅，直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。

　　6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃。

　　糯米藕的主要工艺主要在三方面：

　　1.藕：一定要江南产的那种小藕，才有滋有味得紧，甜、脆、爽口，不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的，味道却能差很多。甜味不足，熟了以后过于粉质。

　　2.糯米：一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。

　　3.煮功和火候的掌握：先说一下，将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些，要使劲儿用筷子捅紧了，藕的一两头要先留一个头结，不要切去，要留着，这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结，在煮的时候也要用牙签儿扎回去，扎好扎严实些，这样水才不会进入藕的内部。上锅，一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些时间为好。

　　4.糖汁的调配：熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，还有用红糖熬汁的，糯米藕的各种叫法，也就是由此得来的。

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