调酒师使用最常见的调酒方法

调酒师使用最常见的调酒方法

　　随着酒吧行业的日益红火，调酒师渐渐成为了一门新型的职业，调酒师也将成为各大酒吧抢手的人才。以下是小编为大家整理的调酒师使用最常见的调酒方法相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。

　　一. 摇荡法

　　是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。

　　注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

　　器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器

　　(1)使用摇荡法需准备的基本器材 ： 雪克壶夹冰器，冰 块

　　(2)将材料以量杯量出正确分量 后，倒入打开的雪克壶中。

　　(3)以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶

　　(4)盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶

　　(5) 左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。

　　(6) 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。

　　二. 直接注入法

　　把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可

　　以做得很好!

　　器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器

　　(1) 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯 量 杯 冰 块 夹冰器

　　(2)将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。

　　(3) 以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。

　　(4)最后倒入其它配料至满杯即可。

　　三. 果汁机混合法

　　用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰(刨冰)，开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。

　　器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器

　　(1)使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机 量 杯 冰 块 杯 具

　　(2)将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。

　　(3) 以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。

　　(4) 最后倒入其中

　　调酒的基本知识

　　一、什么是调酒

　　调酒是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。调酒是一门技术，也是一门艺术。它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是体现调酒师技术水平高低的重要标准。

　　二、什么是鸡尾酒

　　鸡尾酒是一种色香味具佳的艺术酒品，是以一种或一种以上的发酵酒或蒸馏酒为基酒，加上其它辅料调制而成并最后加以装饰的一种含有食用酒精的混合饮料。

　　三鸡尾酒的发展

　　1、随着物质生活的提高，人们对酒的口味要求发生变化是影响鸡尾酒发展的因素。

　　2、鸡毛酒向纯天然营养型的方向发展。

　　3、鸡尾酒向低糖，低脂方向发展。

　　4、鸡尾酒向以水果酒为基酒的方向发展。

　　5、调制技术将普及化、专业化。

　　四、什么是调酒师

　　是专门在酒吧或餐厅，按配方或酒店要求专门调制和销售酒水的人员。分初级、中级、高级、技师、高级技师。

　　五、调酒师应具备的条件

　　1、身体健康(视觉、嗅觉、味觉等要正常)

　　2、掌握丰富的酒水知识。

　　3、了解混合酒的调制技术及艺术。

　　4、酒的选购验收和酒肴的搭配。

　　5、酒的品尝和欣赏艺术。

　　6、服务与经营管理技能。

　　7、流利的英语听说写能力。

　　六、调酒师的工作环境

　　调酒师的工作环境是酒吧：酒吧是专门为客人提供酒水及饮料的服务场所。酒吧具备的三个条件：

　　1、配备一定数量及种类齐全的酒水并陈列摆放。

　　2、有不同用途的酒杯。

　　3、具备提供酒水设备及调酒用具。