调酒师知识：白兰地简介

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调酒师知识：白兰地简介

　　白兰地(Brandy)是有品位的酒，因此，饮用高档的白兰地时，不要一口饮尽。随着历史的演变，“将红酒蒸馏”这个词慢慢地转化成了“白兰地”。想当初，如此多的葡萄酒到底要放到哪里去，的确使法国人伤透了脑筋。将白兰地放入长桶内长久地放置，经过长时间的熟成后，酒味反倒变得更加甘甜可口。

调酒师知识：白兰地简介

　　白兰地是经过蒸馏、发酵的酒。有些人认为，只有葡萄制成的才叫白兰地，而实际上，用葡萄之外的水果制成的酒也叫白兰地。不过，在白兰地中，人们饮用最多的还是葡萄白兰地。葡萄白兰地经过长时间的存放后，味道和香气会很浓厚，所以，年代越久的白兰地，其价格会相当高。科涅克协会对白兰地的熟成程度进行了度量标记，以此为基准标记的酒要比一流生产厂家标记的同样标号的酒的甜度高。

　　由于香气对于白兰地非常重要，所以，在直接饮用的时候，宜选用郁金香型的酒杯，倒入的酒量要少，饮用时用两只手温暖酒杯以使香气溢出，注意不要一次饮用过多。

　　1.干邑(Cognac)

　　这是法国科涅克地区生产的葡萄白兰地，该地区以生产优质白兰地而闻名。原产地证明法中对生产地、原料、制法有明确的规定。1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(Cognac)，除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。正如英语的一句话：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”(所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑)这也就说明了干邑的权威性，干邑不愧为“白兰地之王”。

　　2.阿曼涅克(Armagnac)

　　这是法国阿马尼克地区生产的葡萄白兰地。此酒标有原产地证明(包括生产地、原料、制法等)，，根据法国政府颁布的原产地名称法的规定,只有产自法国西南部的阿曼涅克(ARMANAC)、吉尔斯县(GERS)以及兰德斯县、罗耶加伦等法定生产区域外，一律不得在商标上标注阿曼涅克的名称，而只能标注白兰地。

　　3.其他葡萄白兰地

　　是从葡萄酒中派生出来的蒸馏酒，世界各地都有生产，主要产地包括法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国、日本、澳大利亚、中国等，并且都是采用当地产的葡萄来酿制。

　　4.水果白兰地

　　是以各种水果为原料，压榨、发酵制成的白兰地，如：苹果白兰地、樱桃白兰地、杏仁白兰地、梨香白兰地、木莓白兰地等。

　　5.酒糟白兰地

　　以白兰地制造过程中产生的酒糟和葡萄酒制造过程中的葡萄残余物为原料，经过再发酵、蒸馏制成的白兰地。其品质相当好，价格也很高。

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