馒头怎么做才松软

馒头怎么做才松软

　　很多时候大家自己做出来的馒头很硬，那么馒头怎么做才松软呢?其实想要馒头松软有很多的小诀窍，接下来就来看看馒头怎么做更松软。

馒头怎么做才松软

　　使馒头松软的好办法

　　1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

　　2、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

　　如何用安琪酵母快速发面

　　配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

　　做法:

　　1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)

　　蒸馒头小窍门

　　(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

　　戗面大馒头

　　原料：中筋面粉500克+250克、酵母5克、水250克

　　戗面大馒头做法

　　1、将中筋面粉500克加入酵母混合均匀，倒入水揉成表面光滑的面团。

　　2、将揉好的面团放温暖湿润处饧发至2.5倍大。

　　3、在发酵好的面团中加入剩余的250克面粉。边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。

　　4、将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在温水锅中，继续饧发20分钟，用中火蒸15分钟，再闷5分钟即可取出食用。

　　全麦馒头

　　材料：全麦粉500克，高筋粉100克，水350ml左右(面粉吸水率不同，自己调整)，糖60克，色拉油3ml，酵母4克

　　全麦馒头制做方法

　　1、除色拉油外的全部材料放入面包机，选和面功能20分钟，揉成光滑的面团

　　2、面团就放面包机桶里室温发酵至2—3倍大。放入3ml色拉油，继续选择和面功能20分钟，但只揉10分钟左右油份吸收完全，按停止键

　　3、面团取出放案板上搓成均匀的长条，用刀切成均匀等量的馒头坯，放入蒸锅进行二发

　　4、二发完成后，冷水开始蒸。上气后12分钟关火，焖3—5分钟再开盖将馒头取出。

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