扇贝的家常做法

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扇贝的家常做法

　　扇贝是非常鲜美的海鲜，味道主要以鲜为主，营养比较丰富，能补充人体所需的微量元素。很多人喜欢吃扇贝，但是不会做扇贝。怎么办呢?下面小编就为大家介绍几款不错的扇贝做法，希望大家喜欢。

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　材料：扇贝10个，龙口细粉丝50g。

　　配料：蒜蓉，料酒，盐，蒸鱼豉油。

　　做法

　　1、扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。

　　2、蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝(至少泡半小时)，再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。

　　清蒸扇贝

　　材料：扇贝12只，粉丝80克，大蒜末3汤匙，炸香蒜末1汤匙，大葱1根，生姜末1/4茶匙，冬菜末少许，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油适量。

　　做法

　　1.扇贝洗净。锅注入清水烧开，扇贝放入沸水中煮至壳张开，盛起用冷水冲洗。掰下无肉的一边丢弃，有肉部分待用。

　　2.粉丝洗净用温水泡软。锅中注入清水，煮沸后放入粉丝，略煮至水再沸时盛起。用冷水冲洗，放入菜盘上。扇贝排列于粉丝上。

　　3.生蒜末用清水洗去辛辣味沥干，与炸蒜末、生姜末、冬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等调料拌匀，铺于扇贝上。

　　4.清水注入蒸锅，内置蒸架，水烧开后将盛扇贝的盘子放入锅内。加盖以旺火蒸约10分钟，撒上大葱末及红椒丝即可上桌，须趁热食用。

　　葱油扇贝

　　材料：扇贝，油，葱，蒜，盐少许。

　　做法

　　1.锅里水烧开，放扇贝大火蒸十分钟.蒸熟拿出。

　　2.起油锅，放葱和蒜和少许盐，一点点盐就好了，扇贝很鲜的。(时间不要过长)

　　3.把葱油淋在扇贝上就好了。

　　蚝油扇贝

　　材料：活扇贝10只，蚝油、姜末、盐、料酒、花生油各适量。

　　做法

　　1、将活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅中汆熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。

　　2、炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。

　　小诀窍特点

　　肉质鲜嫩，鲜香入味。

　　轻松无压力~培根扇贝卷

　　材料

　　【扇贝需要食材】：扇贝4个(数量取决于扇贝大小)，培根2片，蒜头一瓣，橄榄油一大勺，黄油一小块约15g，细香葱一小把，黑胡椒适量，牙签四根。

　　【沙拉需要食材】：混合芝麻菜和小菠菜一杯，帕玛森芝士(用刨刀削薄片)约5g，烤过的松子一大勺，橄榄油一大勺，意大利黑醋一小勺，蜂蜜半小勺，盐适量，黑胡椒适量。

　　做法

　　1、将沙拉食材中的橄榄油、意大利黑醋、蜂蜜、盐和黑胡椒混合成油醋汁。

　　2、将沙拉先摆放好，撒上帕玛森芝士和松子待用。

　　3、将蒜头切片，细香葱切碎。

　　4、将培根切半，扇贝处理干净，去掉扇贝上一小块质地很硬的肌肉。

　　5、每个扇贝用半片培根裹起来，用牙签固定，两面撒上黑胡椒。

　　6、热锅后放入橄榄油，将培根扇贝卷放下去，把每一面都煎到焦黄上色，总共约需3-5分钟。

　　7、中途将蒜片倒下去，一并煎黄。

　　8、扇贝快熟时下黄油，将锅子倾斜，把融合的黄油不停地浇在扇贝上。

　　9、关火后将扇贝摆放在沙拉旁边，抽掉牙签，把之前拌好的油醋汁淋在沙拉上。

　　10、把煎黄的蒜片和适量黄油淋在扇贝上，最后撒上切碎的细香葱即可。

　　小诀窍

　　1、扇贝需要的烹饪时间很短，所以事先要把配菜都准备好。

　　2、扇贝的黄色月牙部分下油锅会爆掉，如有的话需要去除。

　　3、注意火候，根据扇贝的大小调节煎的时间，不要过度加热，尽量保持贝肉的鲜嫩。

　　4、黄油在最后下锅，防止烧焦。

　　芝士山药焗扇贝

　　食材

　　扇贝(6只(直径10cm左右的))，山药(一段)，红椒(适量)，蒜(大半头)，奶酪(适量)，沙拉酱或千岛酱(10~20g)，白葡萄酒(少许，现磨黑胡椒粉(少许)，盐(少许)，黄芥末酱(15g，蒸鱼豉油(少许)

　　做法:

　　1、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净;

　　2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分;

　　3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟;

　　4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝;

　　5、准备好其他的酱料;

　　6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用)，红椒末，香菜末，搅拌均匀;

　　7、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块;

　　8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通;

　　9、处理好全部的山药;

　　10、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上;

　　11、将腌制好的贝肉，放在山药上;

　　12、送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中;

　　13、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀;

　　14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上;

　　15、放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色;

　　16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香;

　　17、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。

　　原味烤扇贝

　　食材

　　扇贝，盐

　　做法:

　　1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净;

　　2、放入水中加少许盐吐沙;

　　3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上;

　　4、高火烤至扇贝壳打开;

　　5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用;

　　6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。

　　扇贝天妇罗

　　食材

　　扇贝(适量)，青椒(适量)，生粉和面粉(1:1)，泡打粉(2克)，盐(2克)，橄榄油(适量)，海盐(适量)，黄酒(适量)，黑胡椒粉(适量)

　　做法:

　　1、把扇贝上的肉刮下来，把壳洗干净放着;

　　2、刮下来的肉去除黑肠，然后用海盐，黑胡椒粉，黄酒腌制一下;

　　3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，盐2克混合均匀;

　　4、慢慢的加水;

　　5、要到这种稠度;

　　6、这时加入稍许橄榄油，色拉油也是可以的;

　　7、青椒切块;

　　8、油锅热到有很多小又密的泡泡;

　　9、把扇贝放入到刚才的浆里面，挂浆;

　　10、然后放入油锅炸，这时可以开小火;

　　11、青椒也挂浆;

　　12、青椒挂好浆也放进去炸;

　　13、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油，然后装盘。

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