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广州中式烹调师班招生

时间:2017-11-16 14:56:36 厨师面点 我要投稿

广州中式烹调师班招生

  学习内容:

广州中式烹调师班招生

  一、职素课程:《成功秘籍》《就业宝典》主要内容有:新生团队教育、职业道德教育、就业指导教育等。

  二、专业课程:《烹饪概念与烹饪基础知识》《烹饪原料及加工工艺》《烹调工艺》《中式菜系》《烹饪营养与卫生》《烹饪工艺美学》《厨房管理和筵席知识》《计算机应用基础》

  三、实操课程:

  1、基本功阶段:刀功、刀法、各种花刀、丁、丝、条、片、翻锅装盘等;

  2、雕刻、拼盘阶段:月季花、牡丹花、白鹤、孔雀、绶带鸟、凤凰等;什锦拼盘、象形拼盘、各式围碟等;

  3、水台加工:常见蔬菜、家禽、家畜、海鲜等原料的加工;

  4、烹饪工艺:火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理、粤式酱料的调;

  5、家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜;

  6、常见海鲜菜阶段:基围虾、石斑鱼、花螺、子、花蟹等;

  7、综合阶段:烧腊、凉菜、粤式火锅、靓汤、煲仔等;

  8、导师训练:模拟酒店互动式训练、特色菜强化训练、宴席设计与制作。

  学习步骤:

  第一阶段:理论课学习和强化各种基本功的练习,阶段考核,为热菜打基础;

  第二阶段:雕刻、拼盘阶段,学习花色拼盘和花鸟的雕刻技术;

  第三阶段:蔬菜、家禽、家畜、常见海鲜加工与制作,为学习热菜做好准备;

  第四阶段:学习上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理、粤式酱料的调制等;

  第五阶段:学习家常传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、常见海鲜菜、宴席粤菜;

  第六阶段:模拟酒店互动式训练、宴席设计和制作、毕业考核。

  培养目标:

  通过系统的学习使毕业学生能够掌握丰富的烹饪专业知识,熟练掌握烹饪基本功、烹饪工艺的.全套技术,掌握传统粤菜、创新粤菜、海鲜粤菜的制作,以及潮州卤水、广式烧腊、广式茶点、广式火锅、宴席制作、冷拼、雕刻、调酒等全套技术。全面打造专业型、技术型、管理型精英,毕业生能够独立胜任大、中型酒店、餐厅的中餐制作和厨房管理工作。

  国家考证:

  通过国家技能鉴定考试,可获取国家职业资格证。

  培训对象:

  1.年满16周岁社会公民;

  2.除学历外的所有在职、下岗、待业等从事旅游、酒店、餐饮的从业人员。

  学制:

  1、报名截止时间:每月的25号;

  2、人数达到15人(个别专业需40人)以上可随时开办;

  收费:

  初级课程:1380元

  中级课程:1680元

  高级课程:1680元

  技师(二级):2200元

  高级技师(一级):2400元

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