烤馒头的做法

烤馒头的做法

　　材料：

烤馒头的做法

　　高粉302g，水99ml，酵母5g，糖50g，黄油40g，奶粉15g，低粉113g，鸡蛋60g，牛奶50ml，牛奶适量，盐3g

　　烤馒头的做法：

　　1、先量取152克高粉，加99ml的水，以及1g的酵母，一起做成面团，放在室温下发酵1小时，随后放入冰箱冷藏20-24小时，变成冷藏老面团。

　　2、除开食盐和黄油外的全部材料一同投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段，停机。

　　3、取出面团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。

　　4、用压面机1档反复压制光滑后，大约压制七、八次，面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。

　　5、面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团，每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

　　6、在醒发好的面团表面划七、八刀后，刷上牛奶。烤箱180度预热。

　　7、将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉即可。

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