水晶饺子的做法

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水晶饺子的做法

　　水晶饺子是汉族传统的面食之一，水晶饺子外观晶莹剔透，口味鲜咸，味道香甜可口，可谓是色香味俱佳，那么大家知道水晶饺子的做法吗?水晶饺子怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下水晶饺子的做法吧。

水晶饺子的做法

　　做法一

　　材料

　　猪肉馅适量，澄面200克，土豆淀粉100克，水适量。

　　做法

　　1、混合澄面和土豆淀粉，用开水把面拌成雪花状，稍凉合成软硬适中的面团。

　　2、稍醒一会，面团直接揪成小剂子，擀皮包入馅料，摆入蒸屉，水开之后，蒸屉入锅，蒸8-10分钟即可。

　　小诀窍

　　1、澄面和土豆淀粉的比例为2：1，开水不要一次性加入，拌成雪花状、无干粉后再揉成团。

　　2、水开后再蒸。

　　做法二

　　材料

　　澄粉适量。

　　做法

　　将澄粉与淀粉以9：1的比例用90度的开水活成成团，然后加入少许油再次活得均匀即可，盖上一块湿布松驰20分钟，这时可以做馅，一只鸡蛋打散炒熟，凉凉后加入切碎的韭菜，调入少许盐和色拉油(其它油也可)，面松驰好后即可擀成皮包成饺子，上蒸锅，一定是开后，大火蒸十分钟即可。

　　做法三

　　材料

　　澄粉(150克)、鲜虾(250克)、猪肉末、淀粉、料酒、香油、胡椒粉、盐、香菜、姜、猪油、沸水、糖。

　　做法

　　1、鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟，去除腥味。

　　2、将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。

　　3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、将虾分成两半，一半虾压成泥。

　　4、三者混合，调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖、香油，朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶。

　　5、澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。

　　6、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

　　7、入馅捏成饺子状。

　　8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可。

　　做法四

　　材料

　　澄粉(小麦淀粉)200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁，葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干，你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

　　做法

　　1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段)，用盐、姜汁、料酒腌10分钟。

　　2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀。

　　3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中。

　　4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用。

　　5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟。

　　6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉。

　　7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会。

　　8、将面团切半(易干，先包一半)，剩下的仍旧用保鲜膜包好。

　　9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅。

　　10、虾陷要虾、泥搭配，另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间。

　　11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可。

　　12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

　　小诀窍

　　漂亮一词通常会伴随着温柔，脆弱，一点也没错，水晶虾饺除了可口外，它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的，可塑性好，但筋性差，无伸展性，很容易破皮开裂，以下几个细节很有用哦。

　　1、注意整个包制过程保持面团湿润，用湿布覆盖。

　　2、做饺皮的时候，不建议在台子平面及工具撒干粉，而是间断刷点植物油。

　　3、我这次包的是独虾饺，要从虾子的凹面下端开始捏褶子，捏到12个左右还留一段边，正好对合粘紧即可，成品呈半月形。

　　4、拿放要轻柔，有裂开及时捏紧即可，不要被破皮吓住，多包几次就熟能生巧了。

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