茄子炸酱面的做法

茄子炸酱面的做法

　　茄子炸酱面是用面条(生)适量茄子2个等作为主要食材制作而成的一道菜品，美味可口。以下是小编跟大家介绍茄子炸酱面的做法，欢迎大家阅读!

　　所需食材

　　主料：面条（生）适量茄子2个

　　辅料：猪肉馅适量

　　调料：色拉油适量葱适量姜适量料酒少许蚝油少许香油少许甜面酱适量大蒜适量白糖少许

　　制作方法

　　1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎

　　2、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末

　　3、爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟

　　4、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味

　　5、最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅

　　注：1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~

　　2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存。

　　3、我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水。

　　4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了。

　　5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底。

　　6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。

　　附挑选茄子方法：

　　1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。

　　2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃。

　　3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。

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