烤制面食的种类和制作

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烤制面食的种类和制作

　　面点具有广泛的内容。因地理环境、风俗习惯、原料物产等因素的影响，对面点概念的理解也有所不同。小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

　　一、韩国烤馒头

　　[配料] 面包粉1000g，白糖160g，奶油香精2g，盐4g，黄油80g，鸡蛋50g，安琪干酵母12g，

　　安琪馒头改良剂5g，水550g（适量）。

　　[制法]

　　（1）和面

　　（2）成型

　　（3）醒发

　　（4）烘烤：底部刷油，双面粘糖，面火/底火 200/240度，烤至金黄色，具焦香味

　　二、馕

　　[配料] 面粉500克，安琪干酵母2克，色拉油60克，马奶40克，食盐6克，鸡蛋40克，水210克。

　　[制法]

　　（1）和面所有原料搅拌，和成光滑面团。

　　（2）揪面团将面团揪成适当大小的剂子。

　　（3）擀面片将剂子擀成薄面片，表面还可以粘上皮牙子（一种粘在馕上的调味品）。

　　（4）烘烤将面片贴在炉壁上烘烤15分钟左右即可。

　　三、烧饼

　　[配料] 精白面粉2000克，安琪干酵母8克，清水250克，沸水700克，熟猪油50克，料酒少许，熟火腿丁(一分见方)50克，白糖5克，猪板油100克，芝麻20克，香油10克，碱水少许。

　　[制法]

　　（1）把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。

　　（2）将面粉1500倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水四两，，再立即倒入沸水一斤，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入酵母，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使酵母均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。

　　（3）面粉200克加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉300克倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水50克，再倒入沸水150克，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成30克的面剂。

　　（4）将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面10克包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥5克，火腿丁少许，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。

　　（5）用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。

　　（6）家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛刷蘸香油少许涂于芝麻面即可。

　　四、锅盔

　　[配料] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，安琪馒头改良剂0.1-0.3%，水40-45%，盐0.4%，食用碱0.1%

　　[制法]

　　（1）活面将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水等搅拌至面筋充分形成，让其发酵一个小时左右至面团发起。

　　（2）成形将发酵好的面团经过压面机压面至表皮光滑，放置在案板上，用特制的工具扣出直径大约为15厘米左右的圆坯子，且用小工具在上面压出花纹。

　　（3）醒发将坯子放置一会，让起自然醒发一下。

　　（4）成熟将坯子放置在专用的烙锅盔的鏊上进行烙制成熟。

　　[特点] 锅盔外表黄白相间，内瓤起层。

　　五、千层饼

　　[配料] 面粉10千克，盐200克，水5千克，安琪干酵母40克，安琪馒头改良剂20克