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糯米烧麦的做法
糯米烧麦是一道江苏省的传统名点,属于苏菜系。以下是小编跟大家介绍糯米烧麦的做法,欢迎大家阅读!
制作步骤
做法一
【菜名】 糯米烧麦(按20个计算)
【所属菜系】 江苏菜
【原料】 主料: 精白面粉250克,糯米500克,熟猪肥瘦肉100克。
调料 熟大油300克,白糖50克,味精5克,酱油150克,虾子3克 。
1、锅内加油烧热,放入葱姜末炒香,
2.加入肉馅炒熟
3.放入适量的盐、生抽、老抽、料酒炒均
4.放入蒸熟糯米拌均
5.做好的糯米肉馅
6.烧麦皮的做法 6、面粉内分多次加入250克热水,搅拌均匀
7.趁热揉成烫面面团,醒发30分钟。
8.取120面剂分成8个小剂,压扁
9.擀成大小均匀的饺子皮
10.每个饺子皮沾满玉米淀粉,一层一层的排放在一起
11.用掌心慢慢的压饺子皮的四周,直到皮的直径约1 1厘米大(压的过程中上下翻2-3次面,要不上边的饺子皮大了,下边的还是小的)
12.用擀面杖只擀面皮的边,擀成荷叶形褶皱,即可
143取烧麦皮,包入糯米肉馅,用手将其捏成烧麦状,大火隔水蒸约10分钟后取出即可[1]
做法二
材料
面粉150克,开水75克,糯米1小碗,干香菇6朵,胡萝卜1根,肉馅60克,葱姜、酱油、糖、盐、胡椒粉各适量
做法
1、糯米洗净后用清水泡一夜,蒸至8成熟备用。
2、香菇洗净后用清水泡一夜,切成丁,胡萝卜也切成丁备用。
3、油锅五成热,放入肉馅炒出油,加姜末、葱花、酱油炒匀后,再加入香菇丁、胡萝卜丁、糯米饭翻炒均匀。
4、加适量水,转小火加盐、胡椒粉、糖炒至水干出锅备用。
5、面粉加开水用筷子搅匀后,用手揉至光滑,盖湿布饧30分钟。分成14个剂子,擀成荷叶边烧麦皮。
6、包入糯米馅,用勺子压实,用手的虎囗捏紧。
7、将荷叶边翻开即成荷叶烧麦,排放在蒸格上。
8、水开后放入大火蒸7分钟出锅,在囗上放入少许葱花即可。
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