门钉肉饼的做法
钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的`含义。以下是小编跟大家介绍门钉肉饼的做法，欢迎大家阅读!
门钉肉饼的做法（北京美味点心）
一.做肉馅。
二.和面。
三.包馅和煎制。
钉肉饼
制作步骤
一.做肉馅
原料：瘦牛肉 洋葱
调料：生姜 五香粉 干黄酱 老抽 白胡椒粉 花椒
做法：
1.瘦牛肉清洗干净；
2.切成小块后剁成肉馅；
3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出；
4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）。
二.和面
1.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子搅拌一下，开始和面；
2.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位；
3.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟；
4.面发好后，把面团分成一个个小剂子；
5.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。
三.包馅和煎制
6.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实；
7.用不同手法把面皮捏紧；
8.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁；
9.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右；
10.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一；
11.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。
特点
皮薄多汁，香而不腻。外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
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