老北京炸酱面家常做法

老北京炸酱面家常做法

　　老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。下面是小编为大家带来的老北京炸酱面家常做法，欢迎阅读。

　　食材：

　　炸酱面黄瓜黄豆、五花肉、青蒜

　　制作步骤：

　　1、将五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开；

　　2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出五花肉自然冷却；

　　3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；

　　4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；

　　5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜；

　　6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；

　　7、将肉拨到锅一边，下入老干妈（上色+增加鲜味）炒出红油；

　　8、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅；

　　五花肉的做法多样，肥而不腻，老少兼宜。

　　难度：配菜(中级); 时间：30~60分钟;

　　主料: 肉馅儿（肥瘦）250g; 海天黄豆酱800g/瓶; 大葱半根; 香菇2朵; 姜两片; 干辣椒4-5枚; 大蒜一瓣切成片; 香葱1根; 大料一整枚; 白酒一小瓶盖; 白糖一小勺;

　　老北京炸酱面的做法步骤

　　1. 所有材料切好备用

　　2. 倒入一小瓶盖白酒和陷儿可以提升肉馅鲜味

　　3. 锅烧热后倒入少许油

　　4. 加入一小勺白糖可迅速提升油温

　　5. 除香葱以外所有调料放入锅中煸炒

　　6. 待调料烹出香味后放入肉馅儿翻炒至肥油渗出

　　7. 将800g海天黄豆酱全部一次性倒入锅中拿铲子用轻推的手法不断搅拌约30分钟，小火慢炸！

　　8. 30分钟以后待酱香扑鼻，炸出一层油，酱呈半固态即可，撒上一层香葱提香

　　9. 面切忌煮的过软

　　10. 一碗地道的老北京炸酱面最终完成

　　虾的烹饪技巧

　　1.教你如何快速的去虾线：虾买回来后，先清洗一下；将虾的长须，以及多余的部分剪去；在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠；处理好的虾再清洗一下待用。

　　2.烹调虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，味道会更鲜美。

　　3.海虾属于寒凉阴性类食品，使用时最好与姜、醋等佐料共同食用，即能杀菌，又可以防止身体不适。

　　这道老北京炸酱面就做好了，除了色香味俱佳之外，这道老北京炸酱面还具备补肾养血、润燥和美容养肤的神奇功效，这也是很多人喜欢这道美食的重要原因啊！快快跟我们一起行动起来吧。

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