厨师面点

馒头松软的方法

时间:2024-07-02 03:31:35 厨师面点 我要投稿
  • 相关推荐

馒头松软的方法

  很多朋友可能会认为馒头是很好做的,但是往往自己在家做就会又小又黄,弄得大家一点食欲都没有。其实做馒头也是有诀窍的,只要掌握好诀窍就能做出松软洁白的馒头了。下面就为大家介绍馒头怎么做才松软。

馒头松软的方法

  馒头怎么做才松软

  (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

  (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

  (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

  (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

  (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

  (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又松软。

  蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。

  待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。

  发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。

  为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

  做法一

  主料

  面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。

  做法

  1.用的新良面点粉一包500克,可以用普通面粉做。

  2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ,先少许温水。

  3.放5克的酵母。

  4.倒入温水里融化,让酵母好发酵。

  5.白糖80克就够了,如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。

  6.面粉倒下中间挖一个洞,先下酵母水。再下白糖水搅拌。

  7.再来是手工揉面,小揉后放10分钟再揉比较好揉。

  8.然后发酵1.5倍大。

  9.拿出来排去气体,揉和揉到没有气泡。

  10.分成9到10份。

  11.揉搓成团 成圆,放旁边醒面20分钟(底下可以用油纸,玉米叶,纱布都行)。

  12.冷水下蒸笼,冒气大概蒸个25分钟即可。

  做法二

  主料:面粉450克、酵母适量、糖适量、水适量。

  做法

  1. 古船面粉450克,糖一点,混合。

  2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟。

  3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。

  4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。

  5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时。

  6. 案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团。

  7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开,上气后,蒸了18分钟。

  做法三

  材料:面粉,酵母粉。

  做法

  1.在面盆里放少量温水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。

  2.待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置。

  3.待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头。

  4.将做好的馒头放置30min后,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min(拳头大小的馒头,更大一些的时间再长点),香喷喷的馒头出锅了。

  小诀窍

  1.温水和面,面会发的快一些。

  2.馒头做好了之后,一定再放上半小时再入锅蒸,这样蒸出来的馒头才会发的好,弹性十足啊!

  3.判断馒头熟没熟:掀开锅盖,用手指轻摁馒头,如果可以弹起就熟了,不能弹起,还需要再蒸一会;但不要经常掀锅,感觉快熟了,再掀锅看看。

  4.馒头最好不要用微波加热,用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃;非要用微波的话,先用水冲一下馒头再热,不会失水很严重。

  做法四

  食材:小麦面粉250克、紫薯200克、酵母(干)2.5克、水(温)15克。

  做法

  1、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)。

  2、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,当今是晚春初夏,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小时足够了。

  3、将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体。

  4、将面团先分成每个80克左右的中等面团,再取一个80克的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心。

  5、将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片。

  6、圆片的边最好擀的薄点,将5片面片如图叠加用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上。

  用开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可。

【馒头松软的方法】相关文章:

馒头怎么做才松软好吃06-12

红糖馒头糕点制作方法09-02

怎样做馒头才会又香又软-做馒头又香又软的技巧方法09-01

花式小馒头糕点的制作方法08-31

怎么发面做包子会松软06-22

如何做包子才松软06-01

水馒头糕点制作08-16

蒸馒头的做法和配方09-22

吃发酵的馒头对身体好09-09

蒸馒头技巧全攻略06-16