家常过油肉拌面的做法

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家常过油肉拌面的做法

　　过油肉拌面是在我国西北新疆一带具有民族风味的维族、汉族和回族面食。那么，过油肉拌面怎么做才好吃呢?下面小编给大家带来过油肉拌面的做法，希望对你有帮助。

　　过油肉拌面的做法1

　　原料：面粉、羊肉、洋葱、青椒、西红柿、扁豆、番茄酱、盐、酱油

　　和面过程

　　1、在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!

　　2、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。

　　3、之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盆中，将面上摸上一层清油，然后醒面一个小时。下面，在醒面的过程中就要开始做过油肉的菜了!

　　炒菜过程

　　1，将新鲜的羊肉切成块，在油锅里加入适量的油烧热后将肉放到锅里翻炒，加入适量的酱油、盐，当羊肉的颜色变了后加入提前切成短条的扁豆和切成块的青辣椒，之后加入西红柿块和洋葱条，继续炒，加入一勺糖，后面放入西红柿酱，最后加,再炒几次就可以出锅了。

　　2，菜炒好了后将菜倒入盘中，将锅洗干净倒入过半的水烧开。

　　拉面过程

　　将醒好的面拿出来，拉成面条，比筷子头那么细就好。将面放入烧开的锅里，一次都下完，锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷水，捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。将面捞出来倒到盘子里，将菜加到面上，倒入些菜汤，过油肉拌面就做好了，可以开始吃了!

　　过油肉拌面的做法2

　　主料：面粉

　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱

　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱

　　烹制方法：

　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用;

　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟;

　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。

　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。

　　过油肉拌面的做法3

　　(1)面条的制作：

　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。

　　关键：

　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。

　　二是面不能硬也不能太软。

　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上，2-3小时更佳。

　　(2)拌面用菜的做法：

　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子(红辣子和绿辣子各半)、洋葱(新疆叫做皮牙子)、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。

　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用;将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。

　　食用油(胡麻油最佳，油要多些)下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油);锅留底油(有的地方会化一点酥油提味)，放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好)，加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。

　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

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