卤汤面的做法

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卤汤面的做法

　　面条的做法是非常多样的，生活中我们可以经常吃面条，不仅美味而且对我们的健康是非常有利的。那么日常生活中卤汤面的做法是怎样的呢?下面就由小编为大家介绍一下卤汤面的做法，大家赶快去看看吧。

　　卤汤面的做法

　　材料

　　乳鸽，黑酱油，发水冬菇，葱头。

　　姜塊(打碎)，草果，八角，丁香。

　　陈皮，胡椒，桂皮，高汤。

　　料酒，冬菜青葱，莞茜花。

　　做法

　　1、首先就要将乳鸽轻抹黑酱油风干两小时后，放进锅中将其炸熟，接着将其取出晾凉，并将其斩成四块备用。

　　2、姜塊、草果、八角、丁香、陈皮、胡椒、桂皮炒香后加高汤与水，煮滚后改为小火炆一小时出味。

　　3、再放冬菇与料酒再煮一小时。

　　4、然后我们就要将准备好的乳鸽块与葱头一起用文火将其煮1个小时，火千万不要太大，会影响口感。

　　5、之后加冬菜、味精、糖、盐便成汤底。

　　6、把蛋面过沸水煮八成熟装碗，放乳鸽块与冬菇，滚沸汤底倒在上面，再加葱粒与香菜碎即可食用。

　　卤面

　　材料

　　蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽。

　　老抽，盐，蒜末，香油。

　　八角，料酒，白糖。

　　做法

　　1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。

　　2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。

　　3、然后蒸锅中加入适量的水并烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，然后生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌即可，均匀上色后再蒸5分钟即可。

　　4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。

　　5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。

　　6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

　　7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。

　　8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。

　　9、将步骤(8)中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽!

　　小诀窍

　　1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，如果按平时的量会很咸。

　　2、蒜和香油依个人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免夺了味道。

　　西红柿鸡汤面的做法步骤

　　1. 香雪挂面准备好

　　2. 西红柿和鸡蛋准备好

　　3. 西红柿切小块

　　4. 热锅凉油，将切好的蒜片入锅中煸炒出香味

　　5. 将西红柿块入锅中翻炒

　　6. 倒入适量的鸡汤煮开，这时的西红柿皮已经和西红柿脱离了，所以可以用筷子从锅中夹出

　　7. 混合鸡汤煮开后，下入面条，用筷子划散防止粘连，继续大火煮

　　8. 面条煮到8分熟时，可以撒少许盐

　　9. 8. 将打散鸡蛋液淋在锅中汤滚开的地方，待蛋花凝固，关火，撒香葱

　　10. 香极了

　　11. 看着就好诱人

　　12. 一人食的面条，居然可以这么滋润

　　小贴士

　　如果不喜欢西红柿外皮，可以先划十字刀口，然后放开水锅中烫一下，剥皮后再切块入锅中炒；鸡汤也是精髓

　　其它调料可以根据口味来调整。

　　土豆西红柿汤面

　　挂面1把 / 西红柿2个 / 土豆2个

　　鸡蛋2个 / 盐 / 生抽1勺 / 香油 / 香葱

　　1. 西红柿去皮切块。土豆去皮切成宽条。大葱切碎。鸡蛋打散

　　2. 烧热油，下葱花爆香

　　3. 西红柿下锅炒匀

　　4. 土豆条下锅，加入一勺生抽提鲜，适量盐炒一分钟入味儿

　　5. 加入足量水，水开下挂面煮熟，鸡蛋淋进锅里，淋入香油关火

　　6. 撒上香葱，汤面好了。真的很经典，味道超级赞

　　香菇鸡汤面

　　整鸡腿1个 / 香菇若干

　　葱末适量 / 干面条适量 / 生姜适量

　　1. 鸡腿洗净，和姜片一起入砂锅，加入适量清水和料酒

　　2. 大火煮开，撇去浮沫

　　3. 待鸡腿快要熟烂加入香菇一起煮

　　4. 另起锅，入清水烧开后加适量盐，将面条煮熟后捞出

　　5. 在面碗里加一勺盐，依次入鸡汤和面条，最后撒上葱末即可

　　虾肉菠菜面

　　面条 / 新鲜虾肉 / 鸡蛋

　　菠菜末 / 植物油 / 适量高汤

　　1.将虾肉挤干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后备用

　　2.起油锅，加入葱和姜片煎香后捞出，放入虾肉煸炒至熟，放入开水烫过的菠菜煸炒片刻

　　3.将面条放入开水锅内，面条软熟后捞入另一小锅内

　　4.加入高汤及虾肉、菠菜旺火煮开，小火再炖片刻

　　6.把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内，煮熟后加适量食盐即成

　　葱花酱油面

　　面条 / 油 / 盐 / 香菇

　　酱油 / 春葱 / 花椒 / 醋

　　1.把香菇和葱准备好

　　2.油烧热，放花椒炒出香味;再放葱花炒出香味;再放香菇炒出香味

　　3.放盐炒匀，倒入酱油，倒入适量的水烧开，再把面煮熟

　　4.浇上少许香醋，齐活!

　　脆花生豆泡汤面

　　面条 / 豆腐泡 / 油 / 盐

　　花生 / 拌面酱 / 葱 / 醋

　　1.备好花生，豆泡，面条，拌面酱

　　2.豆花用清水微泡一下

　　3.再热锅加油，将花生沥水下锅

　　4.先小火微炸至均匀受热，最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用

　　5.另起锅，加清水煮开，将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时，加适量细盐调味

　　6.将豆泡下锅煮至豆泡熟，关火加适量葱花

　　7.豆泡汤面出锅后，加适量拌面酱、醋，再将炸好的花生加入即可

　　骨汤煮面

　　面条 / 骨汤 / 油菜 / 榨菜 / 香肠 / 醋

　　1.油菜摘洗干净备用;榨菜切丝，泡水去除咸味

　　2.备好挂面和一支高汤

　　3.锅中坐水烧开，加少许盐和油焯烫油菜，这样焯过得油菜比较绿，颜色也好看

　　4.香肠切片备用，锅中坐水，挤入高汤烧开

　　5.下入面条煮熟，放入香肠，放入榨菜煮开即可

　　6.将面条盛入碗中，浇少许紫林醋，摆入焯好的油菜即可食用

　　红烧牛肉面

　　牛肉500g / 面条500g / 小白菜250g

　　水10杯 / 葱4根 / 姜2片 / 大蒜8粒

　　八角4粒 / 辣椒1根 / 酱油1杯 / 水6杯

　　酒1汤匙 / 辣豆瓣酱1大匙 / 麻油少许

　　1.牛肉洗净切块，氽烫去血水

　　2.起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时

　　3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜

　　4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可

　　榨菜肉丝面

　　瘦肉150g / 榨菜半个 / 葱2根 / 拉面酌量

　　料酒半大匙 / 酱油半大匙 / 湿淀粉半大匙

　　1.瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花

　　2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出

　　3.另用半锅水烧开，放入面条煮熟

　　4.将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成

　　小贴士：

　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

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