笋瓜鸡蛋肉馅水饺的做法
这款笋瓜鸡蛋肉馅水饺相当美味，笋瓜的清鲜加上蛋香和肉香，真个是鲜香诱人。下面说说笋瓜鸡蛋水饺的做法步骤，让你了解怎么用笋瓜做美味的水饺馅。
水饺皮原料：
高筋面粉500克，盐10克，冷水210克。
水饺馅原料：
笋瓜1.5斤，盐17克，鸡蛋5枚，大五花肉200克，鸡精10克，白胡椒粉6克。
第一步、和面
在高筋面粉中加入10盐拌匀后，再分成多次加入冷水，边加水边用筷子子搅拌面粉。冷水全部加完后把面粉充分搅拌均匀，倒在案板上揉成光滑的面团，盖上湿毛巾醒面1小时左右。
第二步、做馅
1、笋瓜切成均匀的细丝，加12克盐用手抓匀，腌制5分钟后再挤尽水分，待用。
2、鸡蛋磕入碗中打匀后摊成蛋饼，用炒勺捣碎，炒香后盛出来放凉。
3、大五花肉剔除肉皮后剁成细细的'肉茸，越细越好。
4、把肉茸、笋瓜和鸡蛋碎放在一起，加5克盐、10克鸡精和6克白胡椒粉拌匀即成馅料。
第三步、包水饺
醒好的面团分切成每个大约7克左右的小剂子，擀成和A4纸厚度差不多的饺子皮，包成水饺。
第四步、煮水饺
锅里添加足量清水和5克盐，水开后下入水饺并盖上锅盖，烧开后打开锅盖加入100克水，再盖上锅盖烧开，再加100克冷水，再次烧开后即可捞出水饺。
补充说明：
和面时分多次加入冷水能让面粉更均匀地吸收水分，加盐是为了让面团更加筋道。
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