红糖年糕的做法

红糖年糕的做法

　　红糖年糕是广东，香港一带最传统的贺年点心之一。每当春节前，家家户户都忙于蒸各式各样的糕点，其中红糖年糕是必不可少的。

　　食材

　　糯米粉500g、红片糖450g。

　　辅料

　　红枣少许、清水500ml。

　　步骤

　　1.红糖加清水煮溶后，放凉(一定要放凉);

　　2.待糖水彻底凉了以后，倒入糯米粉里;

　　3.将红糖水和糯米粉搅拌均匀;

　　4.糕盘或者模具内扫一点油;

　　5.将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内，撒上红枣;

　　6.放入蒸锅大火蒸大约50分钟到1小时左右;

　　7.放凉后，放入冰箱至少1小时以上;

　　8.吃的时候切片，用少许油两面稍微煎至金黄色，即可食用。

　　海南红糖年糕的做法

　　海南红糖年糕海南人叫做甜粑。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。

　　一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。内含四升糯米，三升籼米。另外，还需七条砂糖。它三指大，一扌乍长。通称糖条，每条重约八两。

　　把米舂碎，用细目筛斗筛出米粉。用三升水把糖条煮成“糖清”。取一扁形竹筐，用布衬壁垫底。一切都准备好了，就把米粉和“糖清”搅匀，倒入筐中，搁于锅里蒸。这是一筐公认的标准化传统甜粑。小锅蒸不了，需用十八寸大锅。至少也要蒸三个钟头才能熟透。

　　中国人过年，好像都要做甜粑。人们叫它年糕，也许就是这缘故。但在海南又绝不是过年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子弥月做日卒岁，都要做粑庆贺一番。

　　年糕含义太窄，所以就统称甜粑。闺女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。这叫“做第一回”。这名叫得很准确。两家做了亲家，才开创这层亲缘关系。

　　材料

　　糯米粉300g，红糖1杯半(我是用的那种块状红糖，用小刀刮成小块来用的)，水1杯。

　　这里用的杯子就是240ml的量杯。

　　做法

　　1、将1杯水烧开，冲进红糖里，把红糖搅化。

　　2、将糯米粉倒入糖水里，搅拌均匀。

　　3、6寸圆模，铺好锡纸，锡纸上要刷油，防粘。也可以铺粽子叶，那样蒸出来的就更好吃了。

　　4、将搅拌好的糊糊倒进圆模里，我是放进高压锅里蒸了30分钟，就好了。

　　5、拿出来，晾凉之后再切块，吃不完的就放入冰箱冷藏。

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