重庆小面最正宗的做法

重庆小面最正宗的做法

　　导语：重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。下面是重庆小面最正宗的做法：

　　重庆小面食材介绍

　　面粉500克，水210克，碱面4克，盐2克，绿豆芽适量，生抽适量，葱花少许，火锅调料适量，鸡粉少许，

　　重庆小面的做法步骤

　　1、面粉放碱面、盐，加水和成面团，和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时，冷藏后的面团切开

　　2、用面条机多压几遍，压至非常光滑;压成较厚的面片

　　3、用细刀口切成面条

　　4、切好的面条，撒适量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的

　　5、面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开

　　6、锅中放宽水，水开后下入面条，一直煮到面条基本没有白芯

　　7、面条捞碗里

　　8、煮面条的水烫一下豆芽

　　9、豆芽捞碗里，浇上适量的面汤

　　10、撒点葱花，浇上火锅调料

　　11、拌匀了开吃

　　吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。

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