重庆小面最正宗的做法
导语:重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。下面是重庆小面最正宗的做法:
重庆小面食材介绍
面粉500克,水210克,碱面4克,盐2克,绿豆芽适量,生抽适量,葱花少许,火锅调料适量,鸡粉少许,
重庆小面的做法步骤
1、面粉放碱面、盐,加水和成面团,和好的面团非常硬,放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时,冷藏后的面团切开
2、用面条机多压几遍,压至非常光滑;压成较厚的面片
3、用细刀口切成面条
4、切好的面条,撒适量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的
5、面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花,自己发的.绿豆芽少许洗净,火锅调料用微波炉化开
6、锅中放宽水,水开后下入面条,一直煮到面条基本没有白芯
7、面条捞碗里
8、煮面条的水烫一下豆芽
9、豆芽捞碗里,浇上适量的面汤
10、撒点葱花,浇上火锅调料
11、拌匀了开吃
吃了第一口,感觉终于找到了重庆小面的味道,味道来自火锅调料,调料来自成都。面条压的多,装保鲜袋放冰箱冷冻。
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