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肉包子的馅料配方以及做法

时间:2024-08-22 15:16:34 厨师面点 我要投稿
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肉包子的馅料配方以及做法

  包子有很多不同的品种,有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等,要做好酱肉包子,就要先知道肉包子馅的做法,只有肉包子馅做的好吃了,包子才会好吃,下面我们就来看看肉包子的做法吧。

  肉包子的馅料配方以及做法 1

  主料

  准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋,还有一些辅料,生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油。

  做法

  1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。

  2.鸡蛋炒熟后切碎,木耳泡软后切段。

  3.将准备好的豆干切成丁状。

  4.葱姜分别洗净切碎。

  5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。

  6.发面面团取一部分揉成长条。

  7.把面切成若干的'面剂,之后再按扁。

  8.擀成皮,放入馅料。

  9.包成包子坯饧5分钟。

  肉包子的馅料配方以及做法 2

  所需原料

  包子皮

  面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。

  包子馅

  猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油,味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。

  制作方法

  1、将猪肉剁成肉馅,放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀,然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲,看不到倒入的水分,这样的包子馅汤汁多,肉又嫩,瘦肉吸水多一些,肥肉吸水少一些,洗过晾干的肉吸水多一些,洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分,吸水就非常的少,所以究竟肉馅里能打进多少的水,还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上,晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。

  2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀。

  3、这样拌好的肉馅会有点稀,不太好包,可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些,肉馅凝固后会很好包。

  4、包之前在放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀。

  5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团,我用的是面包机发的面,用手揉也是一样的,揉成光滑的.面团就可以,然后发酵到2倍大,因为水放的多,所以发好的面团很软。

  6、然后将发好的面里倒入100克干面粉,将干面粉全部揉进发好的面里,成光滑的面团,然后盖上饧10分钟。

  7、将和好的面团搓成长条,切成剂子。

  8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮,包子皮不要擀的太薄,这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上,放上适量的包子馅。

  9、转圈捏着折子呈圆形的包子,将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子。

  10、将蒸锅放入清水,放入刷了一层油的蒸屉,然后放入包子生坯,包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟,二次饧发的时间和温度有很大关系,并没有固定的时间,二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水,然后放包子饧发会快一些。

  12、将饧发好的包子开中火烧开锅,然后开中大火蒸15~20分钟后关火,开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分,要先开中小火烧开锅,这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系,如果二次饧发的不好,就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。

  肉包子的馅料配方以及做法 3

  原料

  猪肉250G。

  配料

  鸡蛋一个、葱姜适量。

  调料

  料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖。

  做法

  1、猪肉洗净后,切小块剁成肉糜;倒入适量料酒,拌匀后,静止5分钟。

  2、将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁,过筛后取汁备用。

  3、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中,并放入鸡蛋,顺一个方向搅打均匀。

  4、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐,继续沿同一方向搅打。

  5、放入切好的葱末,拌均匀,肉包子馅就好了。

  6、肉包子馅蒸好的样子。

  肉包子的`馅料配方以及做法 4

  原料

  面粉、豆渣,猪肉、黄花菜、韭菜。

  调料

  酵母粉,盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。

  做法

  1. 黄花菜提前2小时用温水泡发。

  2. 韭菜提前摘洗干净,沥干水分。

  3. 酵母粉用温水化开。

  4. 面粉、豆渣放进面盆。

  5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆,边倒边搅拌。

  6. 再加适量温水揉成光滑的`面团,放温暖处发酵。

  7. 猪肉洗净剁成肉糜。

  8. 加料酒、酱油搅拌均匀。

  9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀。

  10. 将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去。

  11. 韭菜也切碎放进去。

  12. 用筷子搅拌均匀,馅料就拌好了。

  13. 发好的面团揉匀,分成大小均匀的剂子,按扁。

  14. 擀成中间稍厚的面片。

  15. 放上适量馅料。

  16. 捏成包子。

  17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右。

  18. 凉水下锅,大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。

  肉包子的馅料配方以及做法 5

  材料

  小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克。

  辅料

  苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克。

  做法

  1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

  2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。

  3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

  4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。

  5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。

  6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。

  7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

  8、把饧好的`面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。

  9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。

  10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

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