天津打卤面怎么做
天津打卤面，出自山西一带的汉族传统面食打卤面，因做法多样，有着许多不同的口味，其中天津打卤面最为出名。
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天津打卤面的'做法：
【主料】:干木耳、干香菇、香干、五花肉、面筋、面条、葱、黄瓜、黄花菜
【辅料】:盐、鸡粉、生抽、老抽、淀粉、水、香油
步骤：
1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用；
2.香干切粗丝（4厘米左右长），面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿；
3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜翻炒；
4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿；
5.中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用；
6.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油；
7.将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
烹饪技巧：
1.水淀粉=水+淀粉，帮助卤子浓稠；
2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的，同样是阳春面，货架上的干面就只能当方便面食用，做打卤面远没有湿面好味；
3.香菜也可提升面条美味程度；
4.拌面配菜不局限于黄瓜，，就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好
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