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天津打卤面怎么做

时间:2017-12-07 13:50:47 厨师面点 我要投稿

天津打卤面怎么做

  天津打卤面,出自山西一带的汉族传统面食打卤面,因做法多样,有着许多不同的口味,其中天津打卤面最为出名。

天津打卤面怎么做

  标签:家常菜天津市

  天津打卤面的'做法:

  【主料】:干木耳、干香菇、香干、五花肉、面筋、面条、葱、黄瓜、黄花菜

  【辅料】:盐、鸡粉、生抽、老抽、淀粉、水、香油

  步骤:

  1.木耳,香菇用热水发开后切丝备用;

  2.香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;

  3.热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜翻炒;

  4.面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;

  5.中火熬制食材同时,另外做开水准备煮面,水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用;

  6.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油;

  7.将煮熟面条装盘,在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面,即成。

  烹饪技巧:

  1.水淀粉=水+淀粉,帮助卤子浓稠;

  2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的,同样是阳春面,货架上的干面就只能当方便面食用,做打卤面远没有湿面好味;

  3.香菜也可提升面条美味程度;

  4.拌面配菜不局限于黄瓜,,就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好

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