春饼的做法和小窍门

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春饼的做法和小窍门

　　春饼味道鲜美营养丰富，是家常菜系之一，很多人都喜欢在家制作美味的春饼食用，多吃春饼对身体有很大的好处，能够补充人体的蛋白质，那么大家知道春饼的做法吗?春饼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下春饼的做法和小窍门吧。

　　春饼的做法有很多，而且也有一些小窍门。了解这小窍门我们才能更好的制作出美味的春饼，下面大家就一起来看看如何制作出美味的春饼吧。

　　家做春饼

　　材料

　　活好的饺子面团、各种小菜。

　　做法

　　1.将面团分成比饺子皮大点的小面团。

　　2.把面团擀成厚点的面皮，面皮4张为一组，每张面皮中间均匀的涂抹一层油，为的是每张饼可以轻松分开，涂好油后以组为单位，每组都擀成薄片。

　　3.平底锅中加油预热，再把擀好的饼铺平放入锅中，双面煎熟(双面共一分钟)。

　　4.煎好的的春饼单张取下来，卷上自己喜欢的小菜就可以享用了。

　　小诀窍

　　每组面皮可按自己喜欢的口感安排层数，喜欢柔软一点的可以5至6层，喜欢稍硬一点的两层即可。不要煎的时间过长，不让就会变成锅巴了，那样是没有办法卷菜的。

　　酱肘子卷春饼

　　材料

　　去骨猪前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黄酒半小碗，葱1根，姜1块，盐适量，花椒1小撮，八角4粒，香叶2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。

　　做法

　　1.将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。

　　2.趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。

　　3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。然后看汤汁收半干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。

　　4.将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行)，冷藏后肉质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。

　　小诀窍

　　1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出，带回家自己另外熬汤也很好。

　　2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好，但我觉得那样的话回来血水煮不透彻，还是自己回来扎的好。

　　3、最好选猪前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘，前后肘大小区别挺明显，看过一回就明白了。

　　家常春饼

　　材料

　　面粉，开水，色拉油。

　　做法

　　1.面粉放在盆里，往里倒开水，边倒边用筷子搅拌。

　　2.稍晾凉后，用手揉成面团，盖上盖饧半小时左右，这个过程你可以准备做菜。

　　3.饧好的面搓成粗长条。

　　4.切成大小均匀的剂子。

　　5.用手把剂子按扁。

　　6.用小勺舀点油，放在面饼上边轻轻抖，边用勺背把抖在面饼上的油抹均匀，每个都要抹上哦。呵呵，我偷懒就用小勺了，其实用刷子刷更好，我是觉得刷子没有小勺好洗。

　　7.拿起两个面饼把抹油的一面对在一起互相揉搓一下，以便让面饼相对的一面都抹上油没有死角。

　　8.然后用双手把两个面饼捏合在一起。另一只手在拿相机拍照哈，所以拍出来只有一只手。

　　9.把所有的面饼都两两相对捏合在一起放在面板上。

　　10.用擀面棍擀成薄饼。

　　11.平底锅烧热，不用放油，把薄饼放在锅里小火慢慢烙。

　　12.翻个面，待中间鼓起后，就表示饼烙好了，拿出来卷馅吃吧。

　　胡萝卜春饼

　　材料

　　中筋面粉150克，胡萝卜汁95克左右，盐1.5克。

　　做法

　　1.胡萝卜切小块放入榨汁机中，榨出胡萝卜汁。

　　2.面粉加入盐放入容器中。

　　3.然后倒入煮至80度的胡萝卜汁。

　　4.混合成团，醒30分钟。

　　5.醒过后，再将面团重新揉光滑。

　　6.然后用手搓成长条。

　　7.再分成小剂子。

　　8.每个小剂子用手按成圆形。

　　9.26个小剂子都按成圆形。

　　10.每个小剂子上面要涂油。

　　11.再撒粉，重复三遍。

　　12.然后两个小剂子放在一起。

　　13.每个小剂子再擀大擀圆。

　　14.擀好的样子，还要醒一会儿再擀，松驰一下会擀得更薄。

　　15.再依次擀好，手指可以轻松看见。

　　16.之前擀的和之后擀的对比。还要再松驰一下，这样烙的时候，才不会收缩。

　　17.将平底锅加热，小火烙至变色。

　　18.然后两边分开。前面为什么要三次涂油撒粉就是为了容易分开。

　　19.看一下柔软度。

　　20.手捏紧后再松开，还不错哦。要吃的时候配各种蔬菜卷起即可食用。

　　春饼合菜盖帽

　　材料

　　面粉、绿豆芽、泡绿豆粉丝、韭菜段、猪里脊丝、胡萝卜丝、柴鸡蛋、盐。

　　做法

　　1、浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。

　　2、然后放入少许淀粉和清水反复抓匀至粘稠上劲备用。

　　3、合面;面粉里撒少许盐拌匀。

　　4、然后用一半开水烫面，再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。面团和好后备用。

　　5、用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。

　　6、锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。

　　7、爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。

　　8、炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。

　　9、最后放入韭菜炒匀，出锅前滴入几滴香油。

　　10、把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。

　　11、把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。

　　12、把叠摞好的面剂子擀成薄饼。

　　13、放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。

　　14、把饼取出后用手揭开叠好码盘。

　　15、食用时卷菜即可。

　　小诀窍

　　1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等，营养会更为丰富。

　　2、春饼以半烫面为好，如用全烫面饼凉了以后会发硬，而凉水合面饼凉后易折断，因此半烫面最为理想。

　　3、吃春饼最讲究应当配以，什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等，再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱，这是老北京传统的一种咬春吃法。

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