打卤面的制作方法

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打卤面的制作方法

　　各个地方所做的打卤面口味都有所不同，毕竟生活习俗，吃的东西也有差异。以下是小编给大家带来打卤面的做法，以供参阅。

　　打卤面的简单做法

　　材料

　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

　　做法

　　1、香菇木耳黄花泡发;

　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油、料酒、糖、盐，再加木耳、黄花、鸡精，加适量水同煮;

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末;

　　4、浇在面条上食用。

　　打卤面的家常做法

　　材料

　　肉片，黄花，木耳，香菇，鸡蛋两个

　　做法

　　1.肉切片，倒入料酒、老抽、淀粉淹5分钟，香菇温水泡好，切丝。水留着最后倒入汤内

　　2.木耳洗干净，黄花摘好洗净。

　　3.鸡蛋两个最后下锅

　　4.锅中放油，放入葱丝、姜丝(油适当多一些)先把肉片滑炒

　　5.然后放入木耳，香菇炒一下，放入香菇汤在放入一些开水，锅中水开后放入黄花，打入鸡蛋花，在炖煮10分钟放入5克盐就可以出锅了。

　　打卤面的普通做法

　　材料

　　水发木耳，香菇，黄花(根据自己喜好)，肉末2两，鸡蛋2只，，葱花儿少许，盐6克，糖4克，酱油2-4汤匙，水/高汤，香油1汤匙，花椒面儿4克，，大料一个，水淀粉2汤匙，花椒水2汤匙，手擀面1斤

　　做法

　　先将发好的木耳，黄花，香菇切成丝儿.

　　肉末中加入1汤匙酱油和少许葱花搅拌.

　　鸡蛋加1克盐打散.

　　肉末下锅翻炒后捞出

　　炒锅再倒油(4汤匙)，葱花，大料炝锅，放入切好的木耳，黄花，香菇和炒好的肉抹煸炒约2分钟后加入2汤匙酱油和4克糖，再加水/高汤和2汤匙花椒水.

　　煮大约15分钟后加盐，2汤匙水淀粉.

　　最后将鸡蛋液顺时针倒入，略等一会儿后再搅拌.

　　将卤捞出装入大碗，中间洒花椒面儿.

　　锅中倒一汤匙香油烧热后泊在花椒面上.

　　煮面：手擀面2-3开就熟了.

　　小诀窍

　　木耳,黄花,香菇最好用凉水发.

　　如果加入的是高汤可以不用再加鸡晶

　　水/高汤最好没过材料.

　　也可以加些香菜/青蒜.

　　打卤面特色

　　打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

　　做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。

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