小馒头的做法

　　小馒头是人们日常生活中常见的一种美食，味道鲜美而且口感松软，小馒头的营养非常丰富，其中所含的麦芽糖是人体所需的营养之一，那么大家想知道小馒头的做法吗?想的话小编就为大家介绍一下小馒头的做法大全。

小馒头的做法

　　小馒头

　　材料

　　低筋面粉100克，玉米淀粉20克，白糖40克，植物油10克，蛋清30克，泡打粉3克，牛奶100克。

　　做法

　　1.牛奶、蛋清、白糖放入大碗中，用打蛋器或筷子搅拌至白糖融化。

　　2.低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛，把过筛以后的粉类放入(1)，轻轻拌匀，再放入植物油拌匀，形成可以流下来的稠面糊状，静置20分钟。

　　3.把面糊倒入杯中(我用的是做蛋挞的小杯子)，装7七分满，再饧发20分钟，放入开水锅中大火蒸10-12分钟即可。

　　南瓜小馒头

　　材料

　　南瓜400公克，中筋面粉400公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。

　　做法

　　1.南瓜去皮后切成块状备用。

　　2.中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

　　3.将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

　　4.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面糰静置发酵约20分钟。

　　5.将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面糰。

　　6.将作法5的面糰滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

　　7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

　　黑芝麻核桃小馒头

　　材料

　　精面粉500g，干酵母5g，鲜牛奶125g，温水125g，白砂糖一小勺。

　　黑芝麻核桃馅：黑芝麻100g，核桃仁100g，白砂糖50g。

　　做法

　　1、将鲜牛奶与温水混合，放入酵母混合，静置一会儿。

　　2、将面粉筛过，放入材料一和白砂糖一小勺，揉成光滑面团。

　　3、将面团上面盖上湿布，放入温暖处发酵，大约1小时，发成两倍大。

　　4、在等待发酵的过程中做黑芝麻核桃馅：将黑芝麻和核桃仁炒熟后用搅拌机碾碎后与白砂糖混合。

　　5、面团发酵好以后，将面团分成四分团圆。

　　6、取其中一份，擀开，不要太薄，均匀洒上黑芝麻核桃馅，边上留一点不要洒到，卷起面团，将没有洒到馅料的那一端封口粘紧。

　　7、在案板上洒上一点馅料，将卷好的面团薄薄沾上一层馅料，切成六等份便可。

　　8、其余三个面团重复6、7步骤。

　　9、切好的面团醒20分钟后便可上笼蒸大概6分钟的样子即可。

　　小诀窍

　　1、看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。

　　2、面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。

　　3、面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。

　　4、黑芝麻核桃馅很好做，但是千万不要放油。

　　5、卷面团的时候尽量紧一点，如果没有卷紧，卷好以后捏一下，不要捏得太重。

　　紫薯小馒头

　　材料

　　面粉，紫薯，鲜奶，少许的糖，酵母。

　　做法

　　1、紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。

　　2、酵母用水溶解(要比温水再热一些的水)，不可用开水。

　　3、紫薯捣碎和面粉1：1的比例加酵母和成面团。

　　4、等面团发酵好，放少点小苏打揉片刻，再醒个5分钟。

　　5、制作成小小的馒头后，再醒五分钟，冷水上锅蒸。

　　6、锅烧开，关小火四分钟差不多就好喽!

　　小诀窍

　　醒的步骤可以让馒头发的更好不死，放少许的小苏打不会有酵母的酸味。

　　牛奶黑芝麻小馒头

　　材料

　　牛奶两袋，面粉适量，黑芝麻粉。

　　做法

　　1、黑芝麻磨成粉，备用。

　　2、用温热的牛奶冲开酵母粉，加入面粉，发面两小时左右。

　　3、取出面团，揉匀称，挤出气泡。

　　4、将面团切成两半，给其中一半面团里加入黑芝麻粉，揉匀。

　　5、分别切下相同量的白面和芝麻面，用擀面杖擀成条状，两片叠放，卷起。

　　6、上锅烧开水，蒸半小时左右就ok了!

　　抹茶小馒头

　　材料

　　中筋面粉600公克，细糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄。

　　做法

　　1.中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。

　　2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

　　3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。

　　4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。

　　5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。

　　6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

　　7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

　　韩国小馒头

　　材料

　　高筋粉175克，低筋粉75克，酵母2克，盐1克，鸡蛋1个，牛奶100克，糖50克，泡打粉2克，底部沾料低粉10克，糖5克，芝麻5克。

　　做法

　　1，将原料放入面包桶。

　　2，用甜面包程序搅拌好后，如果手揉可以揉到扩展阶段，发酵至两倍大。

　　3，取出分成12份，醒10分钟。

　　4，取其中一份擀长至20厘米。

　　5，卷起，封口处沾点水防脱，醒10分钟。

　　6，从中间对切。

　　7，切口向下，用手稍按。

　　8，将小面团沾点水，放入芝麻粉中。

　　9，在放入涂过油的烤盘中排好，放温暖处发酵。

　　10，在馒头上刷点油在往烤盘里也倒点油因为底部有干面，为了健康，有点就行。

　　11，烤箱中层我刚开始放到200度没一会就看到馒头上带颜色了赶紧180度烤了大概有15分钟左右。

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