老北京炸酱面怎么做

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老北京炸酱面怎么做

　　炸酱面的做法汉族面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

　　炸酱面的做法：

　　【主料】面条（生）200克、五花肉150克

　　【辅料】黄瓜半根、胡萝卜(红)半根

　　【调料】姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量

　　步骤：

　　1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用；

　　2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱；

　　3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香；

　　4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒；

　　5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味；

　　6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味；

　　7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了。