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又白又大的馒头做法
馒头是人们经常食用的食物，属于面食，尤其是北方人，更是把馒头当成主食来食用，馒头的吃法很多，有生煎馒头、炸馒头、蒸馒头，那么馒头的做法是什么呢，该如何蒸馒头才又白又大又好吃呢，下面我们就来看看蒸馒头的做法。
方法一
主料
准备好一袋面粉。
辅料
酵母3克、白糖20克、温水140毫升。
做法
1.准备一些适量的面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。
2.将酵母倒进较温的开水中，搅拌均匀后放置几分钟。
3.把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。
4.然后揉成初步的三光面团。
5.用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。
6.把面团揉的差不多了之后再把盆转一个方向，这样可以揉到面团的不同位置，可以更全面的揉面团。
7.然后面团又被揉成长条的。
8.继续重复，把面团换个头，开始揉。
9.一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
10.面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。
11.把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。
12.然后切成4份，并依次进行整行。
13.整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
14.锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
15.盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。
小窍门
1、发面的时候最好用温水。
2、第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。(注意第4和第9步骤的面团对比)。
3、要把面团揉得细腻，一般需要10到15分钟以上。
4、二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。(不熟练的时候可以经常打开看看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。)。
5、二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。
6、馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。
7、蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。
8、以上所说的湿纱布是拧干水份的。
方法二
主料
面粉1000克。
辅料
牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
做法
1.准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)。
2.普通面粉1000克(我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了)。
3.牛奶600克，干酵母10克白糖30克(我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵)。
4.发面，用这个办法发面，一个小时就发好了。
5.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸)。
6.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
7.将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了)。
8.馒头和豆包的成型(馒头大家都会，我就拍了豆包的包法)。
9.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
10.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
11.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
12.饧发及蒸制。
13.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
14.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
15.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。
16.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
17.第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。
烹饪技巧
究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?
以下有三种方法可以
第一种
这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康。
第二种
在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。
第三种
我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。
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