刀削面怎么做

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刀削面怎么做

　　刀削面是面条的一种，它是一种传统的地方小吃，如今很多人都很喜欢。刀削面随着地区的差异性，也跟着做了改变，那么你知道刀削面的做法吗?知道刀削面怎么做好吃吗?今天我们就来为大家介绍一下刀削面怎么做，大家一起来看看吧。

刀削面怎么做

　　刀削面的做法很多，口味也有所不同，可以根据个人的不同口味添加材料或者调味料，下面就让我们看看具体的做法吧。

　　刀削面

　　材料

　　面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。

　　做法

　　1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

　　2、当面和的差不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

　　3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

　　4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

　　5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

　　6、最后，往汤里加盐、醋和酱油调味。当然还可以加鸡蛋、青菜、肉末和葱花等自己喜欢的材料。

　　茄香牛肉刀削面

　　材料

　　中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙。

　　做法

　　1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

　　2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

　　3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

　　4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

　　山西刀削面

　　材料

　　面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水。

　　做法

　　1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

　　2.往小洞里倒入适量的清水。

　　3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

　　4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

　　5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

　　7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

　　8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

　　9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

　　10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。

　　11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。

　　12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。

　　13.用手握住面团的上端部位。