牛肉面的家常做法

牛肉面的家常做法

　　牛肉面最出名的要数兰州牛肉拉面，但对于一个爱烹饪的人来说绝不会只限于在外面吃，所以今天小编就给大家介绍一下牛肉面的家常做法，有兴趣的网友们可以尝试一下~

　　牛肉面的家常做法

　　牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

　　食材：

　　主料：牛肉500g、冰糖1小勺、番茄酱1大勺、豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、盐适量

　　辅料：葱半颗 、八角、桂皮 、香叶、陈皮 、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香葱

　　做法：

　　1、牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。

　　2、泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。

　　3、准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。

　　4、取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。

　　5、加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。

　　6、倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

　　7、倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。

　　家常牛肉面的做法

　　香辣牛肉面

　　材料

　　牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。

　　干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。

　　1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。

　　2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。

　　3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。

　　4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦

　　红烧牛肉面

　　食材

　　牛肉1斤

　　做法

　　1：牛肉用冷水泡1小时以上，泡出血水来，这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。

　　2：砂锅加冷水，3片姜，适量料酒，放入牛肉块煮起开后，撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。

　　3：炒锅里放油，加适量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均匀，加2勺生抽，半勺老抽炒匀。

　　4：豆瓣酱，炒出红油后，加1勺料酒。

　　5：炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右，倒回砂锅里继续炖2小时。

　　6：如果配面条的话，要再加点盐调味。面条煮好，加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~