玉米馒头的做法和配方

玉米馒头的做法和配方

　　方法1：玉米馒头

玉米馒头的做法和配方

　　主料：玉米粉、面粉、糖、酵母

　　做法：将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。

　　备注：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具。

　　烹饪技巧

　　1、添加的水量根据具体情况调整。

　　2、关火后不要急着打开锅盖，否则会因内外压力不同引起馒头突然遇冷回缩。

　　菜品特色

　　馒头在我家里是常备的粮食，常常做上一些，当天吃不完的就放到冰箱冷冻，什么时候要吃拿出来热一下就可以了，很是方便。用这个玉米面粉做出来的馒头，口感不象纯白面的来的柔软，有点粗糙，但是却越嚼越香，细细品味，真的是一股久违的新鲜老玉米原始的香味，很棒的说！

　　方法2：玉米馒头的做法：

　　1.玉米面粉与白面粉放盆中混合均匀。干酵母放水中溶解

　　2.所有原料混合，揉成光滑面团

　　3.盖保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大

　　4.发酵好的面团，放案板上再次揉匀，完全排气，搓成长粗棒

　　5.均分成四份，再次揉圆成馒头生坯。蒸锅中放冷水，蒸屉上铺好打湿后拧干的屉布

　　6.将馒头生坯放在锅中，盖上盖再次发酵20分钟，大火加热，上汽后调中小火15分钟。关火后3分钟揭盖拿出馒头放盖帘上冷却即可

　　烹饪技巧：

　　方法3：材料：玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母

　　做法：

　　1、两杯玉米粉、一杯高筋粉混合均匀。本人更喜欢粗粮的口感，所以玉米粉与高筋粉按2：1比例加入的。如果想松软些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作。

　　2、加三勺奶粉（可加可不加，加入奶粉奶味更重）、两勺白糖。

　　3、3-5G的酵母先用适量温水化开。

　　4、然后将酵母倒入混合面粉中，加适量牛奶及温水和匀，要一点点加入，直到面团揉到面光、手光、盆光。

　　5、放置一旁发酵至两倍大。

　　6、取面团揉成圆形，放入蒸屉，撒上黑芝麻点缀，醒一会。

　　7、用凉水蒸至20分钟左右即可出锅。

　　小诀窍

　　刚出锅的馒头不能立即食用，此时酵母菌活性较强，容易引起胃病，建议直至馒头中心温度降至40°，再食用。一次可以多做些放冰箱冷冻。

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