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凉面条的做法及调料

时间:2024-07-26 04:39:37 厨师面点 我要投稿
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凉面条的做法及调料

  凉面条味道鲜美营养丰富,吃在嘴里爽口,回味无穷,所以大家都比较喜欢吃凉面条,那么大家知道凉面条的做法吗?知道凉面条怎么做比较好吃吗?下面小编就为大家推荐几款简单的做法,希望大家喜欢。

凉面条的做法及调料

  过水面条

  材料

  面条,辣椒碎,鸡蛋,豆瓣酱。

  做法

  1、煮锅加水,把面条煮8分熟,然后焖熟。

  2、炒锅放一点油,炒鸡蛋,加入豆瓣酱。

  3、面条放碗里,倒上鸡蛋酱,再洒上辣椒碎即可。

  川辣凉面

  材料

  熟鸡蛋面180公克,蛋丝15公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝15公克,辣豆瓣酱1茶匙,砂糖1茶匙,镇江香醋1茶匙,酱油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,凉开水50㏄,辣油1茶匙,香油少许。

  做法

  1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。

  2.把熟面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝,淋上作法1的酱汁拌匀即可。

  西红柿凉面

  材料

  芝麻(黑白无所谓),黄瓜丝,西红柿,香菜,肉丝(也可不加)。

  做法

  1、烧开水,等面条熟了放到冰水里泡着。

  2、西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙放盐、糖、鸡精,装起。

  3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里,把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝。

  4、把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀;把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。

  葱油凉面

  材料

  中式面条二人份的量,胡萝卜半根,小黄瓜一根,葱油2大匙,老抽3小匙。

  做法

  1.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

  2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

  3.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的,只是很难切得那么细致。

  4.大容器中放入面条和双丝,然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

  小诀窍

  1、黄瓜最好去掉籽,不然会很多水份,口感也不好。

  2、喜欢有点肉的人,把炒熟的肉丝加进去也很好吃。

  凉面

  材料

  圆面,菜油,姜米,葱花,蒜末,鸡精,味精,盐,花椒粉,白糖,醋,酱油,香油,辣椒油,豆豉,酥花生米,黄瓜。

  做法

  1、锅里水煮开下圆面,面条煮断生捞起透凉水,水滴干加少许香油面里拌一下,以免面条粘一起。

  2、黄瓜切条放盘边。

  3、豆豉剁细。

  4、锅洗净,热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香,待用。

  5、面条放盆里,加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米,拌匀即可。

  小诀窍

  1、调料根据面条的多少适量的加。

  2、葱花可用洋葱代替,加洋葱味道更美味。

  开洋葱油拌面

  材料

  葱油汁用料:香葱50克、红葱头50g、植物油150克。

  开洋葱油用料:鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量。

  做法

  葱油汁的制作

  1、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片;

  2、锅中倒入油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制;

  3、不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;

  4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

  5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。

  开洋葱油拌面

  1、开洋冲洗干净,用温水和黄酒泡软,捞出沥去水分备用;

  2、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片;

  3、锅中倒入油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制;

  4、不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;

  5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

  6、锅里留少许葱油,放入开洋炒香后盛出;

  7、锅中注入足量的清水烧开,放入少许盐防粘,放入面条,用筷子搅散开,煮熟后捞出立即过凉水,捞出沥干水分;

  8、将面条放入碗中,淋入生抽、香醋、葱油、调入盐,在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。

  小诀窍

  1、熬制葱油时火不可过大,以免烧糊。

  2、做葱油好选择味道小的植物油,比如玉米油、大豆油和葵花籽油,不宜选择味道重的花生油和调和油。

  3、如果没有红葱头可以不放,但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。

  4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。

  5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。

  川味凉面

  材料

  鲜面250克、做凉面调料--蒜水、泡椒末水、用甜面酱和酱油一起炒香的酱、辣子油、花椒粉、白糖、酱油、折耳根节、香葱、大头菜粒、芹菜粒、豆芽菜。

  做法

  1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可,面条捞出后用凉水降温 ,然后沥干水份 拌上约2小勺的清油 以防面条粘连。

  2、把豆芽开水烫熟垫底,再把冷却后的面用一个大碗装,把调料放上去,吃的时候和均匀即可。

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