传统特色饺子的做法

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传统特色饺子的做法

　　饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。今天小编就来带你学习3种经典饺子的制作法。

传统特色饺子的做法

　　韭菜鲜肉水饺的做法

　　原料：

　　饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。

　　馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。

　　调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

　　面皮做法：

　　1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发;

　　2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;

　　3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;

　　4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形;

　　5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。

　　饺馅做法：

　　1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎;

　　2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;

　　3、将虾仁改刀成大粒;

　　4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀;

　　5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀;

　　6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。

　　虾肉水饺的做法

　　原料：虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。

　　做法：

　　1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。

　　2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。

　　3、在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线。

　　4、将虾剁成泥。

　　5、将芦笋切成末。

　　6、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加入鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。

　　7、将馅用筷子朝同一个方向搅拌，搅个2分钟。

　　8、面粉200克。冷水90克，和成面团，盖上湿布醒上20分钟。

　　9、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了。

　　10、准备个干净的平底盘，撒上干面粉。

　　11、将包好的饺子整齐的码在上面。

　　12、准备下饺子，水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。

　　芹菜猪肉水饺的做法

　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)。

　　调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)。

　　准备：

　　1、京葱切末。

　　2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用;或直接切成姜末。

　　3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

　　4、捞出晾凉后切成粒状。

　　5、用手挤去水分(不要挤得过分干，会影响口感)。

　　做法：

　　1、肉糜内加入一个鸡蛋。

　　2、加入适量姜汁(或姜末)，先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。

　　4、加入少量糖。

　　5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。

　　6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。

　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。

　　8、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%)，松弛30分钟。

　　9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。

　　10、将小剂子擀成饺子皮。

　　11、取适量馅料放入饺子皮中央。

　　12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。

　　13、排入撒了面粉的盘子里。

　　14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。

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