伊府面怎么做好吃

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伊府面怎么做好吃

　　伊府面是一种油炸的鸡蛋面，中国著名传统面食之一。那么伊府面怎么做比较好吃?下面就是小编给大家整理的伊府面的做法，希望大家喜欢。

　　伊府面的做法(一)

　　用料

　　小麦面粉250克

　　鸡蛋2个

　　辅料

　　香肠1根

　　小白菜适量

　　调料

　　色拉油适量

　　水(温)35克

　　高汤适量

　　伊府面的做法

　　1.鸡蛋两个，打散，倒入250克面粉混匀，在倒入适量的温水约30-40克左右，将面揉成光滑的面团。

　　2.分成两个小团面，擀成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米宽的面条这与手擀面的切法一样(手擀面的制作方法请点击：土豆炸酱面)，我擀的这面条有些粗了，因为我喜欢吃粗面条。

　　3.将面条放入开水锅中，等锅中的水再次滚开后，就把面捞出，过凉水。

　　4.将面条沥干水分，放入七分热的油锅中，将面条炸至发硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影响口感。250克面粉的面团我分四次炸完。炸好的面条沥干油放凉后，可放入塑料袋保存起来，即伊府面

　　5.食用时加高汤煮一会，放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，色、香、味。俱佳，别具特色，品尝后令人回味无穷，难以忘怀。

　　6.如果用蔬菜炒这个伊府面，需先将面条煮软或者炒菜时放些高汤，将面放上面焖一会。

　　伊府面的做法(二)

　　原料

　　精面粉500克，水适量，鸡蛋4个，盐少许，食油250克，细淀粉适量。

　　方法

　　1、先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐面搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团，揉匀揉光，放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片(擀法与家常刀切面相同)，擀时需不断撒入淀粉面扑(淀粉装在纱布袋内)，折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条，用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下(煮的时间不能长，待面回软后捞出)。

　　2、瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里。然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上即成(或面下锅拌匀亦可)。

　　伊府面菜品特色

　　1、伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国五大面食之一。伊府面至今已有200多年的历史。有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日华侨就是从这个“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面。

　　2、伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点

　　3、伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思，据说是一个叫伊秉绶的人创始的。伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过惠州和杨州知府，而这两个地方都是讲究美食的。当年任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦也跟随去了，在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面。

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