面条的起源介绍

面条的起源介绍

　　面条在很多人来说，是很可口的面食，那么面条的起源是什么时候呢?面条是什么时候出现的呢?下面就和小编一起详细的去了解下吧。

　　面条的起源

　　中国是举世闻名的烹饪王国，面食文化更是源远流长，博大精深，但中国人喜食的面条到底起于何时源于何地呢?说法不一。

　　面食文化研究的知名学者邱庞同教授说：“2005年10月份，中国学者在国际著名的英国《自然》杂志上发表了《中国新石器时代晚期的小米面条》一文，对青海民和地区喇家遗址4000年前的面条的发现和研究作了报告，从而引起有关国际学术界的强烈关注。”

　　邱教授所说的这一“引起有关国际学术界的强烈关注”的考古发现，是指2002年，中国考古工作者在青海喇家遗址一处房址中发现的一只陶碗。考古工作者小心翼翼地移开这只陶碗，地面上是一堆碗状遗物，碗底部位保存有很清晰的面条状结构物。此条状物粗细均匀，直径约有0.3厘米，总长约50厘米，呈米黄色，卷曲缠绕在一起。后来，这些物品被带到北京，通过现代手段进行了检测，在排除其他可能后，认定是一种小米、黍制成的面条。邱教授说，如果依照这一考古发现，那就不仅要改写中国面条的历史，将其推至4000多年前，而且，最早的面条可能是由小米等物制成的。当然，邱教授也指出，“它(指出土的4000年前的小米面条--作者注)与文献记载的面条起源差2000多年，这一时间跨度较大。”

　　而陕西本土饮食文化专家王子辉先生始终坚持他多年的研究结果，即面条不仅起源于中国，而且创始于秦，这里说的“秦”有两重意思，一是表示纪元的秦，即历史上的先秦时期;一是表明地域的秦，即大秦陕西。

　　王子辉先生认为，论证“面始于秦”必须从“饼出三辅”说起。“饼出三辅”一说出自《范子》(注：《范子》一书已佚，但清有辑本三卷，经考证推测，应为南北朝时期南朝颇有影响的范缜所著)，“三辅”是汉京畿所辖关中地区的统称;“饼”的概念古今不同，今天的饼多指烙烤成熟、扁而圆的粉制食品，而古代则把用面粉制作的面食统称作“饼”。如东汉刘熙《释名·释饮食》就列举有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名也。”学者邱庞同、王子辉等在其研究的文章中指出，其中的“汤饼”、“索饼”其实就是今天的细面条、粗面条。西汉杨雄《方言》中最早记述了汤饼一词，所说的“饼谓之飥”，即餺飥，辞书也解释为一种麦粉制成的水煮面食，实际上就是面条。

　　《齐民要术》“饼法”条中讲到了这种面食的制法：“挼如箸大，一尺一断，盘水盛水浸，宜于手临铛上，挼如薄韭叶，逐沸煮。”这实际上已经和现在关中人吃的薄而细的手撕面差不多了。到了唐宋时期，汤饼还成了生日食品，大概是取面条之长，来喻比长寿。如《猗觉寮杂记》载：“唐人生日，多具汤饼。”大诗人刘禹锡给张寿盥的生日祝寿诗云：“忆尔恳孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”之后甚至还出现了羊肉索饼、鸡子清索饼、榆白皮索饼等食疗面条。

　　面食为何对北方人而言如此重要？

　　1、地理因素

　　北方以面食为主，主要离不开地理环境的影响。

　　北方指的是秦岭以北的区域，土地资源面积广阔，土地肥沃，对农业机械化耕作极为有利。

　　夏季日照时间长，热量很充分，是经纬度较高的区域。

　　由于海陆位置的影响中国北方处于温带季风性气候，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，导致地暖成了每家每户必备的物品。

　　而在我的印象中最为形象的几件物品就是东北的军大衣、雷锋帽、雪地靴，有炕的床，在我们南方地暖并不会出现在每家每户的必选项当中。

　　不仅如此，北方受气候的原因会导致农作物大多数是一季一熟。

　　冬季寒冷干燥主要是因为秦岭山脉的阻挡导致水汽被大部分隔绝，降水量也大大的减少，大部分地区是无法像我们南方地区种植水稻为主。

　　所以北方就是以旱作物，生命力顽强的小麦、玉米等农作物为主。

　　久而久之北方就养成了以面食为主的习惯。为什么北方的面食如此出名？

　　2、人文因素

　　北方人的习俗也与我们有着较大的差别。

　　北方人过年会准备面粉，将面粉揉捏成团，然后制作出精美的饺子食用。

　　同时饺子也是带有寓意的，有的饺子里面会包有硬币，吃到硬币的人，象征着来年会发大财。

　　过年吃饺子大致意思就是交子，辞旧迎新的意思。

　　想象着在合家团圆的时候一家人在厨房包饺子与面粉打交道，嬉笑打闹时拍起的面粉在空气中飘散的样子也好似外面下起的大雪，天地一片雪白。

　　这时用面粉做出来的饺子对北方人来说代表着一份温情。

　　面粉也成为了家家户户必备的东西，无论它们是以什么样的形式出现，餐桌上都会看见它们的身影。

　　面条的吃法

　　荞麦面条

　　原料：荞麦面600克，羊肉600克，香菜120克。

　　辅料：葱段10克，姜片5克，精盐6克，胡椒粉2克，米醋6克，味精3克，油辣子25克。

　　做法：

　　(1)将荞麦面放入盆内，分次加入适量温水，反复揉压，和成软硬适中的面团。

　　(2)将香菜择洗干净，切成末。

　　(3)将羊肉洗净，切成约3厘米见方的块，放入沙锅中，加入水及葱段、姜片，用小火熬成肉汤，待羊肉八成熟时，加入精盐。

　　(4)将荞麦面团放在案板上，擀成半厘米厚的大片，叠起切成面条。

　　(5)将锅内倒入水；用旺火烧沸，放入荞麦面条，煮熟后捞入碗中，再盛上两勺熬好的羊肉汤，加入味精、胡椒粉、米醋、油辣子及香菜末，即可食用。

　　燕麦面条

　　原料：燕麦面500克，香菜末50克，黄瓜丝、白萝卜丝各100克，蒜蓉10克，酱油10克，精盐1克，醋3克，麻油5克。

　　制法：

　　将燕麦面倒入盆中，用开水烫面，用筷子向一个方向搅动，和成面团，揪成小一点的剂了，搓成细条，轻轻叠放屉中，蒸熟。把蒜蓉、酱油、精盐、醋、麻油倒入小碗中，调匀成卤汁。将面条取出，抖散，放入碗中，加黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝，浇上卤汁，拌匀即成。

　　蘑菇面条汤

　　原料：清汤2500克，葱头150克，干口蘑100克，切面条500克。胡萝卜150克，牛油100克，香叶1片，胡椒粒5颗，精盐20克。

　　做法

　　1、葱头洗净切成丝，胡萝卜洗净切成条，然后将葱头丝、胡萝卜条放入锅内，加香叶、胡椒粒、牛油焖熟。干口蘑洗净，用水煮熟，捞出洗净切成丝。泡干口蘑的原汁澄清后待用。

　　2、汤锅置旺火上，倒入清汤烧沸，依次下煮熟的葱头丝、胡萝卜丝，面条、口蘑丝和泡口蘑原汁，放精盐调好味即可装碗食用。