四川凉拌担担面的做法

四川凉拌担担面的做法

　　用肉酱来拌面是最好的搭配了，自己调配酱汁来凉拌担担面，别是一番滋味。

　　主料：面条500g，黑豆苗200g。

　　辅料：肉炸酱、油酥花生、酱油、白糖、辣椒油、香醋、橄榄油适量，胡萝卜50g，黄瓜70g。

　　步骤

　　1、黄瓜和胡萝卜洗净分别切丝备用。

　　2、油酥花生用擀面杖擀碎备用。

　　3、烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。

　　4、烧开水，将面煮熟。

　　5、煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。

　　6、沥干水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。

　　7、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。

　　8、将放冷的面，放入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。

　　小贴士：酱油可以事先加入白糖熬制一下，味道更好。

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