花卷的种类和制作
作为一个南方人,从小的记忆里馒头只有甜的,直到有一天我妈买了葱花花卷回来,我才知道馒头还有咸的,再后来喜欢火腿花卷,感觉超满足啊,为帮助大家制作花卷，yjbys小编为大家带来花卷的种类和制作方法，快点学起来吧~
一、葱油花卷
[配料] 富强粉1000克，盐20克，安琪馒头改良剂2克，植物油20克，葱末50克，安琪干酵母40克，水适量。
[制法]
(1)将面粉，酵母，馒头改良剂加温水和成面团，室温静置5分钟左右。
(2)将面团搓成长条形，揿扁，用擀面棒擀成0.3左右厚，35厘米左右宽的长方形面皮，然后在坯皮表面涂一层油，撒上细盐与葱末，将坯皮由前向身边卷起，成圆筒形长条，用快刀斩成20段，每段约3.5厘米宽、7厘米长，然后用筷子在表面中心线先压一条(刀口向两侧)，再将前后两头向下卷紧，再用筷子在中心压一下，即成马鞍形的葱油花卷生坯。
(3)将生坯放置温暖湿润的地方，醒发60-70分钟。用旺火足汽蒸15-20分钟左右即成。
[特点] 松软白净，葱香扑鼻。
二、鸳鸯卷
[配料] 面粉700克，可可粉20克，酵母3克，玉米粉(或其他颜色的杂粮粉)50克。
[制法]
取面粉500克加入酵母2克，用适量的水活制成软硬适中的面团[1]。
(1)余下的面粉中一半加入可可粉，酵母和适量的水活制成软硬适中的巧克力面团[2]。
(2)另一半加入杂粮粉活制成软硬适中的杂粮面团[3]待用。
(3)将面团[1]和面团[2]用压面机压成光滑的长条片状，面团[2]放在面团[1]上的'一半，面团[3]放在面团[1]的另一半，分别从两端卷起，中间用点清水黏结，用刀切成宽度约5厘米的坯子，将生坯放在刷过油的蒸笼内，置于醒法箱中(温度38、相对湿度75)，醒法50分钟左右。
(4)沸水旺火或放入蒸汽箱中，蒸制15分钟即可。
[特点] 成品呈如意状，色泽鲜艳，外型美观。
三、蝴蝶夹
[配料] 面粉650克，可可粉20克，安琪干酵母3克。
[制法]
(1)取面粉500克加入酵母2克，用适量的水活制成软硬适中的面团[1]。余下的面粉中加入可可粉，酵母和适量的水活制成软硬适中的巧克力面团[2]。
(2)将面团[1]和面团[2]用压面机压成光滑的长条片状，面团[2]放在面团[1]上，卷起。用刀切成长度约2厘米的面坯，取两个平放在一起,用筷子从中间夹起,就成了栩栩如生的蝴蝶,将生坯放在刷过油的蒸笼内，置于醒法箱中(温度38、相对湿度75)，醒法50分钟左右。
(3)沸水旺火或放入蒸汽箱中，蒸制15分钟即可。
[特点] 蝴蝶外形美观,栩栩如生。
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