老北京扁豆焖面的做法

老北京扁豆焖面的做法

　　老北京扁豆焖面是一道美味的菜肴。下面，小编为大家分享老北京扁豆焖面的做法，快来学学吧!

　　材料

　　扁豆

　　五花肉

　　面

　　黄酒

　　酱油

　　葱片

　　姜片

　　盐

　　蒜末

　　麻油

　　做法步骤

　　1、扁豆洗净后撕去两边的纤维;

　　2、接着掰成3-4公分的长段;

　　3、把五花肉切成薄片;

　　4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀;

　　5、接着在炒锅中倒入少许底油;

　　6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒;

　　7、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水;

　　8、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用;

　　9、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些);

　　10、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。

　　小贴士

　　1、事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅;

　　2、焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅;

　　3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可)，在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

　　4、扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素，做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香。

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