老友面的做法

老友面的做法

　　老友面是广西小吃之一，是有百年历史的南宁传统面类美食。下面，小编为大家分享老友面的做法，快来学学吧!

　　材料

　　姜

　　蒜头

　　生菜 可选

　　面条 (伊面最佳)

　　酸笋

　　豆豉

　　肉末 (猪杂/鸡杂皆可)

　　做法步骤

　　1、准备好食材。蒜头拍碎切末，姜切丝;

　　2、将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内;

　　3、烧水煮面，大火将水烧沸，下面条煮三分钟左右;

　　4、亲口试一下面条的软硬，合适后关火，将面捞出放入冷水碗;

　　5、大火热油锅，等到油锅滚烫并冒烟时，将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒;

　　6、猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄，在这一步之后可以加入番茄)，随后倒入一碗热水。

　　这时候可以看到锅内的汤水浑浊，并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的，大火炒能炒出很香的混汤;

　　7、汤水再次沸腾，把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀，加盐调味，水沸腾后尝一下面条软硬，合适后关火;

　　8、将生菜洗净，铺在碗底，将煮好的'面条倒入碗内，加葱花即可。

　　小贴士

　　1、菜谱最重要的是要大火热油锅，以及全程大火;

　　2、准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间，内脏煮得过久会变老，所以用热水要快一些;

　　3、我通常是鸡杂和猪肝搭配，还会放番茄和青菜，自己在家吃当然想吃什么放什么，番茄并不会改变这道菜本身的味道;

　　4、这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉，大火翻炒后的味道会十分香; 5、能买到伊面的话伊面是最佳选择;

　　6、这是改良版的老友粉家庭菜谱，步骤简洁方便。