怎么做扬州阳春面-扬州阳春面的做法

怎么做扬州阳春面-扬州阳春面的做法

　　阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国江苏、上海地区。下面，小编为大家讲讲扬州阳春面的做法，希望大家喜欢!

　　扬州阳春面的饮食文化

　　阳春面又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。

　　以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条初糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的`摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。

　　1.提供人体必需物质

　　阳春面内含有多种营养物质，营养丰富，还能提供维生素和部分矿物质，能提供人体需求。

　　2.平衡营养吸收

　　阳春面易于消化吸收，可以缓解贫血现象，增强抵抗力，能平衡营养吸收。

　　1、面要好。原料是影响面条口感的关键，在制作时，面里要放适量的食用碱，制成碱面，主要起香。面在机器里要来回多压几下，使面有劲道，无论如何不能放食用胶。

　　要用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成，扁而薄，宽度适中的`扬州面条，那样比较容易入味。

　　2、要宽汤下面。一大锅水里，放进去几汤勺虾籽(虾籽要纯正的虾籽，虾籽里不能掺鱼籽，否则下出来的面条有一股鱼腥味)，虾籽在大锅里沸腾，这时面朝锅里一放，等锅开了，面条就自然地漂了起来，扬州人这时叫“飘汤面”，再在锅里浇点冷水，养一下，叉面。

　　我曾在饮食工作过，经常下店劳动，就向师傅请教：“我在家里下的面条，佐料也不少，为什么没有店里下的面条好吃?”师傅告诉我：“家里下面不可能烧一大锅水，而店里用一大锅水下面，下出来的面条，不糊汤，又爽又滑，还有一般家庭不具备虾籽汤下面，原因就在这里。”

　　阳春面即食：阳春面应即煮即食，不宜重新加热，会丧失营养。

　　阳春面食量：阳春面虽然营养丰富，可作主食、早餐，但不宜多食，容易嗳气。

【怎么做扬州阳春面-扬州阳春面的做法】相关文章：