云吞面怎么做

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云吞面怎么做

　　云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广的传统特色小吃，最早源于广州，属于粤菜系。下面，小编为大家分享云吞面的做法，快来学学吧!

云吞面怎么做

　　云吞面的营养价值

　　云吞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　云吞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　云吞面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的'能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克云吞面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

　　此外，云吞面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

　　而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

　　云吞面的做法

　　粤式云吞面的做法

　　材料

　　主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个

　　配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量

　　调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺

　　做法步骤

　　将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

　　打入一个鸡蛋;

　　放入适量生抽;

　　4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

　　5.再加入少许生粉;

　　6.最后加入少许香油;

　　7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

　　8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央;

　　9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮;

　　10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式;

　　11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开;

　　12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了;

　　13.再次将水烧开，放入面煮熟;

　　14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料;

　　15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜;

　　16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

　　制作材料

　　主料：面、馄饨、油菜

　　调料：高汤(骨头汤、鸡汤均可)、紫菜、香葱、盐

　　制作步骤

　　1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。

　　2.面其实也很重要。

　　3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

　　4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的'面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

　　注意事项

　　包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。

　　云吞面的食法讲究

　　吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“：一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。二讲云吞。

　　关键在于里面的'馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”(粤语，意思为：弹牙有嚼劲)。三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子(或者柴鱼虾壳)熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。

　　辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。

　　连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。

　　因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

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