要想成为合格的厨师必须掌握5个要素

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要想成为合格的厨师必须掌握5个要素

　　厨师行业有个特点，它贴近生活。人总要吃饭，饭菜总得有人料理。出门在外，你会看到各色的餐饮小吃。但选择了做厨师，你准备好了么？下面是小编为大家准备的一些关于要想成为合格的厨师必须掌握5个要素，希望可以帮助到大家哦！

要想成为合格的厨师必须掌握5个要素

　　【厨师都要经历三个阶段】

　　第一阶段叫“模仿”，也就是跟着老师后面学，老师做一个菜不错，你千方百计的去“模仿”，目标是与别人做的分毫不差;

　　第二阶段叫“创新”，显示自己的功夫，力求被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，着眼点在“创”跟“新”字上;

　　第三阶段叫“做菜”，那就是能将自己的手艺与市场的需求贴合的天衣无缝，在厨师这一行有属于自己的“招牌菜”！

　　【要成为一名好的厨师必须得从以下几个方面做起】

　　第一：一名好的厨师应适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。现在社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己的专业知识、专业技能，补充新营养。不仅要求我们学习专业知识，也要求我们学习相关方面知识，如电脑、网络、高科技烹饪用品道具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等。现代餐饮业的发展，人们不再仅仅于温饱，人们生活水平的提高，南北风味，中西餐的相互交流，客人们的口味越来越多样化，这就更要求我们厨师在餐饮方面具有一定的超前创新意识。

　　第二：厨师个人技艺问题。厨艺是厨师的立足的关键。厨师想要在自己的岗位上立足，就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每一个菜，哪怕是最简单的小菜也要认真去炒、认真去调味。在态度上更应该谦虚好学。再有为了提高自己，应该经常参加各种专业技能培训，经常参加一些烹饪比赛(或者去观摩)。经常在厨师联谊会上探讨厨艺，研究餐饮市场动态。总而言之，就要不断提高自己的专业技术水平，要谨记：“艺多不压身”。

　　第三：谈一谈厨艺厨德。优秀的厨师必须具备良好的厨德。烹饪届“以厨艺赢人，以厨德服人”。在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺都以形成良好风气且特别讲究。良好的厨德是一名厨师未来发展的前提。只有厨艺、厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威望，才受人尊敬。厨艺是我们追求的目标，厨德则是每位厨师都应该具备的个人素质。

　　第四：学厨艺做厨师应持之以恒。想要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学厨从零做起。学厨艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不得半途而废或停滞不前，从最基本、基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲儿。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。要努力上进、发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，蛋刀为我所用的目的，厨师这行业可谓学无止境，活到老学到老。

　　第五：“人际关系和我们有什么关系？好的人际关系可以让你的事业走得更宽更顺。首先厨师长应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互叫魂意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长理应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导旨意，不要以命令口气对待下属。经常以谈心形式和下属同事谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

　　总而言之，厨师想要在厨艺有所作为，必须有创新意识，切努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断提高自己的艺术修养，讲究厨艺、厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨之路才会越走越宽。

　　【厨师长应具备哪些条件？】

　　1、对厨房管理者来说“理所当然”的要求

　　全国来说，出色的，知识全面的，懂管理的大厨还是不多见。理所应当的要求：即是要有强硬的技术，个人素质是至关重要的。厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。

　　2、有效地指导和出色的管理

　　作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。

　　3、严格进行成本的控制管理

　　厨师长应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识

　　4、厨师长必须要控制好盈利点

　　厨房管理好，就是要增加利润。饮食中有九大盈利

　　1）菜单的设计;

　　2）采购活动;

　　3）货物的存放;

　　4）货物的储藏;

　　5）原料的使用;

　　6）烹调的准备;

　　7）烹调的方法;

　　8）收银;

　　9）服务员的服务。

　　盈利点是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，处理不好的就减少利润，甚至亏损。我们不应光抓毛利率，反要抓盈利纯利润。菜单是整个餐饮的中心枢组，其他所有活动都围绕它而展开。设计一张好的菜单对餐饮经营而言至关重要。菜单上的每道菜应交叉使用原料，以便将库存减至最低。

　　5、准备及时地把握客人的需要

　　了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。及时了解市场信息，把握客人的需求动向。

　　要管理好厨房业务，必须建立完善的厨房组织结构和一套严密的管理制度使厨房组织明确各部门的职能，生产范围及其协调关系，实行生产分工，使每个员工明确自己的岗位职责，从而达到厨房业务系统化，规范化的目的。

　　【一个合格的厨师，必须具备的6个优秀素质】

　　1、作为一个厨师，首先要具备一种“熬”的精神

　　所谓“三百六十行，行行出状元”，行业没有高低贵贱之分，做好了都能成才。但是厨师行业确实有着自己的特殊性，首先工作环境不是太好，平日里基本上都要经受烟熏火燎，特别是夏天，会非常难受，当然体力也是一个问题。

　　但这还不是重点，关键是时间。一是下班的时间太晚，另外就是，别人都有固定的周末休息时间或者节假日，而这个时候正是饭店来生意的时候，厨师这个时候最忙。正常家庭在休闲娱乐的时候，厨师的家庭却得不到团聚，我这些厨师朋友，对这一点的感受几乎是一样的，有时感觉对不起家人，很痛苦。

　　有一个朋友，之前对于厨师这个行业非常热爱，他也确实有做厨师的天赋，刚开始的时候干劲很足，但是只坚持了几年就退出来了。这个行业可以这样来形容，厨师的必经之路，其实就是一个“熬”字，熬得住就出众，熬不住就出局，就是这么简单。

　　2、一个合格的厨师，做菜只是表面，关键是要有领悟能力

　　关于这一点，我太有感悟了，因为这些做厨师的朋友，他们之间的差别真的是太大了。关于感悟能力，我感觉应该分成两部分来说，第一个，就是要有相关的饮食文化底蕴，这个很重要，厨师能力的高低，关键出自这里。

　　有一个在大酒店里做了好几年的朋友，我就对他印象很深刻，他对于南北大菜、八大菜系了如指掌，关于美食文化的书也看了不少，比如清朝美食家袁枚的《随园食单》，他就看了很多遍，有了理论知识做后盾，水平肯定差不了，他出去到一线城市的一个大型酒店做厨师长，已经好多年了，现在对他还是记忆犹新。

　　另外就是要知道做每一道菜背后的原理，火候为什么重要，食材为什么要这么处理，操作顺序为什么这样安排，调味料为什么这样用，只有理解原理了，才能做到举一反三、轻车熟路。有一个朋友是这种情况，炒了好多年的菜了，现在还是一个大排档厨子的水平，我们都知道但是也没法说，他就是不研究这些，就是天天的机械运动，这个真没法说。

　　3、一个合格的厨师，基本的烹饪手法肯定要掌握

　　这个就牵扯到具体的操作了，一个厨师如果只会做拿手菜，或者说会做的菜不少，但是传统的烹饪手法掌握不全面，或者是根本不懂，那肯定不是一个合格的厨师，这个是对厨师的基本要求。

　　中国菜为什么这么优秀，除了有博大精深的饮食文化外，独特的烹饪手法是关键，关于这一点，外国人是理解不了的。中国菜最基本的烹饪手法，比如说煎、炒、烹、炸下面的具体操作手法，最少不下于几十种。

　　单是炒菜的手法就有13种，如滑炒技法、水炒技法、清炒技法、煸炒技法、小炒技法、熟炒技法、爆炒技法、避风塘炒法、拔丝技法等等，如果说这些技法只会几种，或者对这些技法根本没有什么印象，就不能称之为一个合格的厨师，最多只能算是一个厨子。

　　4、一个合格的厨师，刀工精湛是最低要求

　　“刀工”只是一个宽泛的叫法，中国菜讲究“色香味俱全”，除了味道之外，造型很重要。这个造型所要求的东西很多，比如说菜品的摆盘，食材的搭配等等，但是食材如果切得不好看，其他的都等于零。

　　中国厨师的刀工在世界上都有名，比如我们在视频里看到过的“菊花豆腐”。切菜讲究“块配块、片配片、丝配丝”，这都是切菜时的基本要求，切出来好看的、合适的食材，是对于厨师的最低要求，连菜都切不好，那这个厨师干脆就不要做了。

　　5、一个合格的厨师，一定要对调味料有一个深刻的认识

　　上面说了烹饪技法、刀工等等，这些都很重要，但是中国菜的另一个特点，就是对于各种调味料恰到好处的运用，这是另外一个重点。所以对于一个厨师来说，一定要知道这些调味料是怎么酿造出来的，特性是什么。

　　比如说酱油是怎么发酵出来的，作用是什么，醋分为几种，特点都有哪些，各种香料的特点是什么，是去腥还是增香，蚝油、豉油、味极鲜这些调味料什么怎么来的，只有了解了这些调味料是怎么来的，特性是什么，才能正确地使用它们。

　　了解每一种调味料的成分和特点，用的时候就能做到心中有数，这是关键。好的厨师会恰到好处地使用各种调味料，低水平的厨师则是乱放，这样的厨师我还真见过，问他们为什么要放这种调味料，回答基本上就是两个字“提味”。

　　6、一个合格的厨师，一定是把食客放在第一位

　　上面说的都是关于厨艺方面的问题，从另外一个角度看，厨师是一个行业，一个好的厨师除了厨艺精湛之外，职业道德也很重要，如果心里面始终装着食客，厨师之路终究会走得很好，这一点我就比较佩服粤菜师傅。粤菜的口味暂且不说，在我印象里，做粤菜的师傅都非常注意厨房卫生，后厨都是干净明亮，这就是真的对食客用心了。

　　【一个好厨师的标准】

　　一、精湛的厨艺技能

　　1. 烹饪技巧熟练

　　好厨师必须熟练掌握各种烹饪技巧，如煎、炒、烹、炸、烤、蒸、煮等。以煎为例，要懂得如何控制火候，使食物表面形成金黄酥脆的外皮，同时内部保持鲜嫩多汁。像煎牛排，能根据牛排的厚度和客人的口味要求，精确地调整火候和时间。对于炒的技巧，要能迅速翻炒食材，让各种配料均匀受热，锁住食材的鲜味。例如炒青菜，能在短时间内将青菜炒熟，使其色泽翠绿、口感脆嫩。

　　掌握不同食材所需的烹饪方式。比如，对于鱼类，清蒸可以最大程度地保留其鲜嫩的口感和丰富的营养；而炸鱼则可以使外皮酥脆，别有一番风味。厨师要根据食材的特性和菜肴的要求来选择合适的烹饪方法。

　　2. 刀工精细

　　刀工是厨师的基本功之一。好厨师的刀工可以达到出神入化的境界。能够将食材切成各种形状，如切丝、切片、切丁、切末、切块等，并且尺寸均匀。例如切土豆丝，优秀的厨师可以把土豆切成如发丝般纤细且长短一致的细丝。这不仅是为了美观，还能保证食材在烹饪过程中受热均匀，成熟度一致。

　　掌握特殊的刀工技巧，如雕花。在一些高档菜肴或者宴会菜品中，厨师可以用萝卜、冬瓜等食材雕刻出精美的花卉、动物等造型，为菜肴增添艺术美感。

　　3. 调味精准

　　善于运用各种调味品来提升菜肴的味道。了解盐、糖、醋、酱油、料酒等常用调味品的特性和作用。比如，在烹制红烧肉时，能够精准地把握糖的用量，用糖来炒出焦糖色，使红烧肉色泽红亮，同时增添甜味；知道如何使用料酒去腥，在烹饪海鲜或者肉类时，适量加入料酒可以去除腥味，增加香味。

　　能够根据不同地域和客人的口味进行调味。如果是为四川客人做菜，可能会适当增加辣椒和花椒的用量，做出麻辣口味的菜肴；而面对广东客人，口味则会偏向清淡、鲜美，注重食材本身的味道。

　　二、丰富的菜品知识

　　1. 食材知识全面

　　了解各种食材的产地、季节性、营养价值等。知道哪些食材是当季的，当季食材往往口感更好、营养更丰富。比如，春季的春笋鲜嫩多汁，是制作竹笋炒肉等菜肴的最佳食材；秋季的螃蟹肥美，是品尝蟹粉豆腐等美食的好时候。

　　熟悉食材的品质鉴别方法。对于肉类，能够辨别新鲜度，通过观察色泽、质地和气味来判断。新鲜的猪肉应该是粉红色，有光泽，肉质有弹性，没有异味。对于蔬菜，能区分有机蔬菜和普通蔬菜的差异，了解不同蔬菜的生长环境对其品质的影响。

　　2. 菜谱知识广泛

　　掌握大量的传统菜谱和创新菜谱。传统菜谱是厨艺的根基，像宫保鸡丁、鱼香肉丝等经典菜肴的制作方法要烂熟于心。同时，也要关注现代餐饮的创新趋势，能够将新的食材组合、新的烹饪理念融入到菜肴中。例如，将西式的分子料理技术与中式菜肴相结合，创造出新颖的菜品。

　　了解不同菜系的特点和代表菜品。中国有八大菜系，每个菜系都有其独特的风味。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正；川菜则以善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜著称，口味多样，有鱼香、麻辣、辣子等多种味型。好厨师应该能够融会贯通不同菜系的优点，博采众长。

　　三、良好的工作习惯和职业素养

　　1. 卫生习惯良好

　　严格遵守食品卫生标准。在食材处理过程中，从采购、储存到加工，都要确保食材的清洁和安全。厨师要经常洗手，保持手部清洁；在厨房操作时，要穿戴干净的工作服和工作帽，防止头发和皮屑等掉入食物中。

　　保持厨房环境的整洁。及时清理厨房台面的污渍和垃圾，定期对厨房设备进行清洁和消毒。例如，炉灶在使用后要及时擦拭干净，防止油污积累引发火灾；刀具和砧板在使用后要清洗消毒，避免交叉污染。

　　2. 工作效率高

　　在繁忙的餐饮环境中，能够合理安排工作流程。例如，在准备一场大型宴会时，能够提前规划好每道菜的制作顺序，先做哪些可以提前准备的菜品，如何利用有限的炉灶和设备同时制作多道菜肴，确保所有菜品能够按时、高质量地完成。

　　快速应对突发情况。如果在烹饪过程中出现食材短缺或者设备故障等问题，能够迅速找到解决方案。比如，发现某种蔬菜不够用了，可以及时用其他类似的蔬菜代替，并且调整烹饪方法和调味，保证菜品的质量不受太大影响。

　　3. 团队合作精神强

　　在厨房这个团队环境中，能够与其他厨师、帮厨和服务员等密切配合。比如，和配菜师沟通好食材的准备要求，确保切好的食材符合烹饪标准；和传菜员配合，保证菜品能够及时、准确地送到客人桌前。

　　尊重团队成员的意见和建议。在研发新菜品或者改进工作流程时，能够听取他人的想法，共同提高厨房的工作效率和菜品质量。

　　四、创新精神和服务意识

　　1. 创新能力突出

　　不断尝试新的食材搭配。将不同地域、不同季节的食材组合在一起，创造出独特的口味。例如，把热带水果与北方的肉类搭配，利用水果的酸甜来中和肉类的油腻，开发出新颖的菜肴。

　　勇于尝试新的烹饪技术和工具。随着科技的发展，出现了许多新的烹饪设备，如真空低温烹饪机、 sous - vide（真空慢煮）设备等。好厨师会积极学习和使用这些新设备，探索新的烹饪方式，为客人带来不一样的用餐体验。

　　2. 服务意识良好

　　关注客人的需求和反馈。能够根据客人的特殊要求制作菜肴，比如客人对某种食材过敏，厨师要能够提供合适的替代菜品。认真对待客人的反馈，无论是赞美还是批评，都要从中吸取经验教训，改进菜品和服务。

　　注重菜品的呈现方式。除了味道，菜肴的摆盘也很重要。好厨师会精心设计菜品的装盘，使菜品看起来更具吸引力。比如，用精美的瓷器装盘，搭配适当的装饰，如香草、可食用花卉等，提升客人的用餐体验。

　　【一个合格的厨师要注意什么？】

　　一、食品安全与卫生方面

　　1. 食材处理

　　采购食材时，要严格把控质量。仔细检查食材的新鲜度、色泽、质地等。例如，挑选蔬菜时，应选择叶片饱满、无黄叶、无明显虫蛀的；挑选肉类时，要确保肉质有弹性、无异味。

　　食材的清洗至关重要。对于蔬菜，不同种类有不同的清洗方式。叶菜类要逐片清洗，去除泥沙和残留农药；根茎类要仔细刷洗表面。肉类、禽类等要充分清洗，去除血水和表面的污垢。

　　生熟食材要分开处理，包括使用不同的刀具、案板和容器。例如，切生肉的刀和案板不能用于切熟食，防止交叉污染，避免细菌、寄生虫等有害物传播，保障食客的健康。

　　2. 厨房环境清洁

　　保持厨房整体环境的整洁干净。烹饪过程中要及时清理台面，避免食材残渣堆积，滋生细菌和害虫。

　　定期对厨房设备进行清洁和消毒。炉灶、烤箱、蒸箱等设备要在使用后清理油污，冰箱要定期除霜并清洁内部，确保设备正常运行且符合卫生标准。

　　垃圾处理要及时、规范。厨房垃圾应分类放置，有机垃圾如剩菜剩饭要及时清理，避免异味散发和细菌滋生，同时要防止垃圾污染厨房的其他区域。

　　3. 个人卫生习惯

　　厨师应保持良好的个人卫生。工作时要穿戴整洁的工作服、工作帽和围裙，头发必须全部束入帽内，防止头发掉入食物中。

　　勤洗手是关键。在处理食材前、便后、接触脏污物品后等情况都要认真洗手，使用肥皂或洗手液，按照正确的洗手步骤，洗手时间不少于20秒。

　　厨师如果生病，尤其是患有传染性疾病时，如流感、腹泻等，要避免进入厨房工作，防止病菌传播给食客。

　　二、烹饪技能方面

　　1. 熟练掌握烹饪技巧

　　要精通各种烹饪方法，如煎、炒、烹、炸、烤、蒸、煮等。不同的食材和菜品需要不同的烹饪技巧来展现其最佳风味。例如，煎牛排时，要掌握好火候和时间，使牛排表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁；蒸鱼则要把握好蒸的时间和火候，确保鱼肉鲜嫩，入口即化。

　　对于调味料的使用要恰到好处。了解各种调味料的特性和味道，如盐能提鲜、糖能去腥等。根据菜品的特点和口味要求合理搭配调味料，不能过咸、过甜或过辣。例如，做宫保鸡丁时，要调出酸甜适中、辣味适当的味道。

　　能够熟练操作厨房设备和工具。掌握炉灶、烤箱、微波炉等设备的使用方法，包括调节温度、时间等参数。同时，要熟练使用刀具、炊具等工具，如切菜时刀工要娴熟，切丝、切片、切丁都要大小均匀，这不仅影响菜品的美观，也关系到烹饪时的受热均匀程度。

　　2. 菜品创新与传承

　　在传承经典菜品的基础上进行创新。了解传统菜系的特点和烹饪精髓，如川菜的麻辣、鲁菜的醇厚等。然后结合现代食客的口味和需求，尝试新的食材搭配和烹饪方式。例如，在传统红烧肉的基础上，加入一些水果，如山楂、菠萝等，使红烧肉在原有浓郁味道的基础上增添果香，口感更加丰富。

　　关注饮食潮流和食客反馈。了解当下流行的食材、口味和饮食方式，如健康饮食、轻食主义等。根据食客的意见和建议，不断改进菜品，提高菜品质量。

　　三、职业素养方面

　　1. 时间管理和效率

　　合理安排烹饪流程，提高工作效率。在准备食材阶段，要提前规划好顺序，例如，在炖汤的同时可以准备其他菜品的食材。对于有时间限制的订单，要确保菜品能够及时、准确地送到食客手中。

　　应对用餐高峰时要有良好的时间把控能力。能够快速、有序地烹饪多道菜品，同时保证菜品质量不受影响。例如，在餐厅繁忙时段，要能够合理安排炉灶和烹饪设备的使用，避免出现有的菜品等待时间过长的情况。

　　2. 团队合作精神

　　在厨房环境中，要与其他厨师、帮厨等工作人员密切合作。尊重同事的工作，在分工协作的基础上，共同完成烹饪任务。例如，在制作大型宴会菜品时，切配厨师、炉灶厨师、冷菜厨师等要相互配合，确保每一道菜品都能按时、按质完成。

　　能够有效沟通。如果菜品出现问题或者需要调整，要及时与同事沟通。比如，食材准备不足或者设备出现故障时，要及时告知相关人员，共同寻找解决方案。

　　3. 职业道德和诚信

　　要有良好的职业道德，遵守行业规范。不使用过期食材、不偷工减料，确保菜品的质量和安全。例如，不能为了降低成本而使用劣质食用油或其他低质量的食材。

　　保持诚信，对食客负责。如实告知菜品的成分、口味和可能的过敏情况等信息。如果出现菜品质量问题，要勇于承担责任，及时解决问题。

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