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伊府面的做法

时间:2024-06-29 06:01:12 厨师面点 我要投稿
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伊府面的做法

  伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国著名传统面食之一。下面,小编为大家分享伊府面的做法,快来看看吧!

  伊府面的菜品特色

  1.伊府面是一种油炸的鸡蛋面,为中国五大面食之一。伊府面至今已有200多年的历史。有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面,是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日华侨就是从这个“伊府面”的制法得到启发创造出今天的`速食面。

  2.伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,确实有它方便的特点

  3.伊府面的“伊府”二字,是尊称伊家的意思,据说是一个叫伊秉绶的人创始的。伊秉绶号墨卿,福建汀州人,乾隆年间中进士,工诗善画,富收藏,是一位儒雅风流之士。他做过惠州和杨州知府,而这两个地方都是讲究美食的。

  当年任惠州知府时,用了一个姓麦的厨师,此人极善烹饪,东家爱吃,厨师会做,彼此切磋,宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州,麦也跟随去了,在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法,创制出了伊府面。

  用料

  小麦面粉250克

  鸡蛋2个

  辅料

  香肠1根

  小白菜适量

  调料

  色拉油适量

  水(温)35克

  高汤适量

  做法步骤

  1.鸡蛋两个,打散,倒入250克面粉混匀,在倒入适量的温水约30-40克左右,将面揉成光滑的面团

  2.分成两个小团面,擀成0.1-0.2厘米的面片,切成0.3米-0.4厘米宽的面条这与手擀面的切法一样(手擀面的制作方法请点击:土豆炸酱面),我擀的这面条有些粗了,因为我喜欢吃粗面条

  3.将面条放入开水锅中,等锅中的水再次滚开后,就把面捞出,过凉水

  4.将面条沥干水分,放入七分热的油锅中,将面条炸至发硬即可,一次不要炸的太多,放多炸不透影响口感。250克面粉的面团我分四次炸完。炸好的面条沥干油放凉后,可放入塑料袋保存起来,即伊府面

  5.食用时加高汤煮一会,放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料,色、香、味俱佳,别具特色,品尝后令人回味无穷,难以忘怀

  6.如果用蔬菜炒这个伊府面,需先将面条煮软或者炒菜时放些高汤,将面放上面焖一会

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