滚子面做法

滚子面做法

　　滚子面是属于山西面食中搓鱼面里的一种，晋中平遥，太谷，祁县等地的农家日常食用的面食。接下来，小编就教教大家制作滚子面的方法，快来学学吧!

　　饮食小常识

　　宽汁过油肉滚子面是将煮好的滚子面与山西的`名菜过油肉合拌而成的一道美味的面食。咸香不腻，入口筋道。

　　“天下面食数山西，山珍海味难比鲜。味压神州南北地，舌上泾渭天下天。”

　　这是一位南菜专家对山西面食一面百样、一面百味的盛赞。

　　主料

　　小麦面粉300克

　　猪里脊肉200克

　　辅料

　　鸡蛋半个

　　黑木耳5朵

　　洋葱1个

　　蒜苔6根

　　调料

　　色拉油适量

　　食盐适量

　　酱油适量

　　醋适量

　　葱适量

　　姜适量

　　蒜适量

　　料酒适量

　　淀粉适量

　　水150克

　　做法步骤

　　滚子面的做法：面粉300克，水150克

　　1.将面粉放入盆内，加入清水(冬温、夏凉)打起穗子，然后再和成面团，揉匀揉光

　　2.面团上案擀成0.5厘米厚的片，撒上面粉，用刀在切成0.5厘米宽的面条，再撒上面粉用手搓滚面条使其成为圆柱条(搓时要防止面条粘连)，搓成自己喜欢的粗细状。如果第一次做，可以一根一跟的搓，不要嫌麻烦，这款面条绝对是值得一试的面食

　　3.将面条投入开水锅煮熟，因为面条非常的筋道，煮的时间比一般的面条时间要长。食时浇上宽汁过油肉，也可将煮好的滚子面放入过油肉中翻炒，使每个面条蘸上肉汁或者配其它荤素浇头。筋滑，利口，非常好吃

　　山西过油肉的`做法：猪里脊200克，鸡蛋半个、木耳、蒜薹、洋葱、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、料酒、淀粉各适量

　　4.先将猪里脊切成小薄片、放在小碗里加半个鸡蛋，料酒，盐和少许淀粉拌匀，腌制10分钟;木耳泡发洗净撕成小片，蒜台洗净切成段，洋葱切块。将小碗加适量清水，盐，酱油，在加少许淀粉兑成汁待用

　　5.炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入腌制好的肉片，把肉划散，呈金黄色时捞出，沥去油

　　6.锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜片爆香后放入蒜薹、木耳、洋葱煸炒，在放入过好油的肉片翻炒，然后烹醋翻炒，最后倒入盐、酱油、淀粉和清水兑好的汁，因为是用来浇面吃，汁可以适当的兑多些，翻炒均匀即可[1]

　　【注】子面又称滚条，是晋中平遥、太谷、祁县等地的民间家常面饭之一。

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