剔尖的做法

剔尖的做法

　　剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。接下来，小编为大家分享剔尖的做法，希望大家喜欢!

　　剔尖的功效

　　在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖，最是养胃不过了。北瓜色泽金黄，口感绵软黏甜，再配上光滑有嚼劲的剔尖，这滋味真是天生绝配。燥是秋天的主气，“秋燥”之气最容易伤肺，人们初秋就应慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，其性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，正适合初秋的'季节食用。

　　原料

　　面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)

　　步骤

　　1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝

　　2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味

　　3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色

　　4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可

　　5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火

　　6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的'汤锅中

　　7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

　　8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时(图3)

　　9.将加入卤汁的汤锅再次做开(图4)

　　10.取一只扁铲，铲适量面团(图5)

　　11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面(图6)

　　12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用

　　剔尖的家庭制法两种(拨鱼和剔拨股)拨鱼又称一拨拉剔尖。将和好的面团放在碗内(碗边不能有缺口)，左手执碗，右手执一竹剔筷，和转盘剔尖的剔法相同，将面剔入锅内煮熟即成。因面是圆肚两头尖，形似小鱼，俗称拨鱼。

　　剔拨股将面团放在特制的铁、(木)铲上按扁，用铁筷(一根如普通香柱条粗的圆铁筷)将面一根一根地剔拨入锅内煮熟，俗称剔拨股!

　　也就是盛面的'用具不同,手法是相同的!

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