炸酱面的制作做法

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炸酱面的制作做法

　　炸酱面在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。下面，小编为大家分享炸酱面的制作做法，快来学学吧!

　　炸酱面的营养价值

　　炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的`，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

　　当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

　　炸酱面的制作做法

　　配料制作

　　酱料

　　1.先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可)

　　2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

　　3.肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用。

　　4.油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

　　5.待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

　　6.待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

　　7.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

　　8.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

　　9.待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

　　10.吃不了的酱(熬好的`)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

　　注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

　　菜码

　　1.黄瓜洗净切丝，备用

　　2.黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

　　3.绿豆芽、芹菜焯好备用

　　4.锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

　　材料准备

　　材料：面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

　　1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末

　　2、猪肉剁成肉馅儿

　　3、豆腐干先切细条再切碎粒

　　烹饪方法

　　1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色

　　2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒

　　3、转小火放适量豆瓣酱

　　4、转大火拌炒

　　5、放豆腐干

　　6、大火拌炒

　　7、转小火放适量生抽

　　8、适量老抽

　　9、适量料酒

　　10、一点点白糖

　　11、适量盐调味

　　12、大火炖煮入味即可

　　13、煮一锅开水。放面条

　　14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿

　　15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。

　　16、面条捞出来

　　17、浇上肉酱

　　18、浇上葱油

　　炸酱面的配料顺口溜

　　“青豆嘴、香椿芽，

　　焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片，

　　狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝，去了根，

　　顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美，切几批，

　　焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨;

　　辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

　　小贴士

　　1、肉酱可以一次多做一点放冰箱，不过也不要太多了

　　我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。

　　2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的同时也可以把肥肉炒香

　　3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的.。中间会加一次凉水。按照自己平时习惯就好

　　4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些

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