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冬至常见饺子馅的做法

时间:2017-11-22 14:52:48 厨师面点 我要投稿

冬至常见饺子馅的做法

  俗话说:“冬至大过年。”在冬至的傍晚,一家人聚在一起包饺子、吃饺子,是最好不过的了。下面小编给大家带来冬至常见饺子馅的做法,大家一起来看看吧。

  素三鲜馅

  原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个

  做法:

  1、冬笋剥壳,切成均匀的`片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。

  2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。

  3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。

  4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

  猪肉馅

  原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

  做法:

  1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

  2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

  注意:

  1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

  2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

  3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

  白萝卜牛肉馅

  原料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

  做法:

  1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

  2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

  3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

  三鲜饺子馅

  原料:海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯

  调味料:盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙

  做法:

  1、海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。

  2、调拌好猪肉馅,

  拌好后放入冰箱。

  3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。

  4、韭黄摘好,切成小丁。

  5、肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和麻油,拌匀调成三鲜馅料。

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