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海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕也就是我们常说的清蛋糕,其实海绵蛋糕口感蓬松,而且海绵蛋糕的做法很多,接下来就来看看海绵蛋糕的做法。
栗子面海绵蛋糕
原料:鸡蛋5个、细砂糖50克、低粉50克、栗子面50克、色拉油30克、牛奶50克、白芝麻
工具:电动打蛋器、钢盆、筛、橡皮刮刀、模具、烤箱
做法
1、将所有原料称重,低粉与栗子面过筛混合均匀,牛奶与色拉油混合均匀;
2、鸡蛋打入盆儿中,加入细砂糖,另取一盆放入40度左右的热水;
3、将鸡蛋盆儿放入热水盆儿中,用电动打蛋器打至颜色发白,提起打蛋器蛋糊落下不会马上与盆儿中的蛋糊混合,看得见蛋糊落下的痕迹即可;
4、加入准备好的栗子面低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,再加入油奶翻拌均匀;
5、将蛋糕糊分别倒入两个轻乳酪的模具中,轻轻磕出大气泡,表明撒一层白芝麻即可;
6、将模具放入已经预热好的烤箱,倒数第二层,170度烤制40分钟;
7、用牙签试试熟透否,取出模具后可以倒扣,等蛋糕自然晾凉后再脱模;
蔓越莓海绵蛋糕
材料:
主料:鸡蛋三个、低筋面粉75克、白糖35克
配料:蔓越莓干10克、自制柠檬汁几滴
做法
1、准备好原材料。
2、鸡蛋打入无水无油的干净容器里,加入白糖和几滴柠檬汁。
3、低速打至起粗泡。
4、一直保存中速打至可以拉出不消失的纹路。
5、蔓越莓干切碎。
6、蔓越莓干加入到蛋糕糊里,同时轻轻筛入低筋面粉。
7、用上下翻拌和切拌的方式充分拌匀。
8、倒入蛋糕磨具里。
9、放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,30分钟。
10、出炉了。
鹅蛋黄海绵小蛋糕
用料:鹅蛋黄37克,低筋粉30克,牛奶24克,白砂糖15克
做法
1、将蛋黄与白糖倒入大碗,用打蛋器搅打至浓稠发白,滴落的蛋黄糊不会马上消失。加入15克牛奶,拌匀,分次筛入低筋粉翻拌,拌成均匀面糊。加入剩下的牛奶,拌匀。倒入纸模,摆入烤盘。
2、放入烤箱,中层,上下火,160度,烤约15分钟左右,表面金黄,出炉。脱模,晾凉
巧克力海绵蛋糕
原料:(6寸活底圆模)鸡蛋2个、细砂糖35克、低筋面粉30克、牛奶50克、黑巧克力50克、可可粉10克
做法
1、巧克力切小块后与牛奶混合,隔热水融化备用;
2、鸡蛋打入盆中,加入砂糖混合;
3、用打蛋器将鸡蛋打至浓稠,蛋液滴落后不会马上消失的状态;
4、将可可粉与低筋面粉混合过筛后分两次加到蛋糊中翻拌均匀;
5、加入巧克力牛奶液,快速翻版均匀即可;
6、将蛋糕糊倒入模具中,在台子上震两下后放入预热好的烤箱;
7、160度倒数第二层烤25分钟取出倒扣在烤网上,凉后脱模即可。
海绵蛋糕
蛋糕材料:全蛋150g细砂糖110g水饴6g低筋面粉100g黄油26g牛奶40g
装饰材料:淡奶油60g,细砂糖5g,草莓,树莓,蓝莓干,糖粉少许。
准备:低筋面粉过筛,水饴隔水加热,牛奶黄油混合隔水融化保持40度。
做法
1、鸡蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌。
2、将盆放进热水里隔水搅拌,当蛋液的温度达到40度时从热水中取出。
3、加入加热变软的水饴,搅拌至水饴充分融化。
4、用电动打蛋器高速打发,每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟。
5、4分钟之后蛋液呈现白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明打发好了。
6、将打蛋器调成低速固定在一个位置,转盆继续打发2~3分钟消除大气泡。
7、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀,大约拌40下左右,拌至看不到面粉。
8、加入融化的牛奶黄油,继续翻拌大约100下左右。
9、拌好的面糊变得有光泽。
10、将面糊一次性地电饭煲内胆中,从10CM左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失。
11、放入电饭煲中,启动蛋糕功能。
12、烤好后电饭煲会发出蜂鸣提示,将电饭煲内胆从10CM左右的高度向桌面震一下,防止蛋糕回缩,然后将蛋糕倒扣在晾架上晾凉。
13、淡奶油加入细砂糖打发
14、打好的奶油装入裱花袋,在蛋糕表面挤上一圈,再用水果装饰,最好筛上少许糖粉即可.
黄豆酱海绵蛋糕
材料:鸡蛋2个,细砂糖45克,水贻5克,全脂牛奶20克,禾然有机黄豆酱15克,低粉50克,玉米淀粉17克,玉米油16克
模具:花纹六联模一个,金砖二个
做法
1、准备所有的材料,鸡蛋来自室温,模具抹油、撒粉
2、鸡蛋、细砂糖放到容器中,蛋盆下坐一盆温水,热水不要挨着蛋盆底部,用手抽搅打至细砂糖融化,加入水贻搅匀;
3、撤掉温水盆,用电动打蛋器高速搅打蛋液,一直打到蛋液浓稠,用低速消除大气泡,直到蛋液可以画出花纹保持一会不消失
4、分2次筛入低粉,面糊切拌均匀
5、牛奶、玉米油、黄豆酱搅打至乳化,倒入一铲蛋糕糊与牛奶混合均匀
6、牛奶糊顺着刮刀淋入蛋糊中,再次将蛋糊切拌均匀
7、蛋糊装入裱花袋中,挤入模具至八分满
8、放入预热到位的烤箱中,上下管各160度,中下层,20分钟即可
9、到时取出模具,在台面上震几下,便于脱模。
全蛋海绵蛋糕
材料:全蛋210克,细砂糖154克,水饴8克,低粉140克,黄油36克,牛奶56克。
烘烤:160度烤约40分钟。
份量:8寸圆模一个
做法
1、全蛋放入打蛋盆,一次性加入细砂糖,下面坐温热水用手动打蛋器打散,蛋液温度达到40度时取出。
2、黄油和牛奶隔热水溶化,保持40度左右。
3、全蛋液用电动打蛋器高速打发,抬起打蛋头滴落的蛋液不会消失,然后换低速打约1分钟,将大气泡打出即可。
4、一次性加入过筛两次的面粉,用刮刀从2点的位置开始通过中心到达8点的位置,然后紧贴盆的边缘在9点的位置翻起面糊,左手同时反方向转动盆子,让面糊自然落下,重复操作,大约拌约30至10回,看不见干粉。
5、顺着刮刀淋入溶化的黄油和牛奶,继续翻拌100回左右面糊顺滑有光泽即可,同时烤箱预热160度。
6、8模具用烘焙纸垫好,高出的部分要修剪掉。
7、从高处倒入模具,摔模,震出大气泡。
8、送入预热好的烤箱烤约40分钟,出炉摔模后倒扣10分钟,翻面晾至冷却脱模。
可可海绵蛋糕
材料:鸡蛋5个(净重约55g/个),细砂糖160g,低筋面粉135g,可可粉30g,黄油50g,牛奶50g
做法
1.将黄油和牛奶一起隔水加热融化,然后加入可可粉搅拌均匀,晾凉备用;
2.蛋白分次加糖打发至干性发泡状态;
3.将蛋黄倒入打发好的蛋白中,继续用电动打蛋器搅打,至浓稠流动状;
4.筛入低筋面粉,翻拌均匀;
5.倒入可可糊,继续翻拌均匀;
6.将做好的蛋糕糊倒入模具中;
7.送入预热好的烤箱中下层,170度,约50分钟;
8.出炉晾凉后脱模,密封冷藏保存;
红糖海绵蛋糕
材料:红糖粉100克,低粉130克,鸡蛋5个(275克),橄榄油20克
做法
1、备材料
2、蛋与红糖一起先用打蛋器打拌
3、约打至蛋液澎大,纹路不易散去
4、筛进低粉
5、翻拌均匀后,下橄榄油
6、再轻拌均匀
7、在电饭煲内涂上橄榄油
8、倒进粉浆,轻摔一下,震去汽泡
9、按下电饭煲的蛋糕键
10、指示灯转保温后,再焖10分钟左右
11、开盖,取出蛋糕晾凉即可食用
海绵奶油杯子蛋糕
蛋糕:蛋黄80克、细砂糖40克(蛋黄用)、香草精几滴、蛋白120克、细砂糖30克(蛋白用)、低粉60克、玉米淀粉40克
装饰:动物性鲜奶油180克、细砂糖15克、银珠糖适量
做法
1、蛋黄入盆打散,加入细砂糖和香草精,边隔水加热边搅拌至细砂糖溶化,约40°c后即离开热水,用电动打蛋器搅拌成颜色变浅的浓稠状。
2、蛋白以电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入细砂糖打至9分发,成为细致的蛋白霜,捞起后不滴落且有小弯钩的状态。
3、捞一些蛋白糊加入蛋黄糊内,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,然后全部倒入剩余的蛋白糊内,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,为缩短搅拌时间,蛋黄糊和蛋白糊稍微拌和后就加入粉料。
4、将提前过筛2次的面粉和玉米淀粉分2次筛入蛋黄蛋白糊,用橡皮刮刀轻轻切入蛋糊内,从盆底刮起,轻轻翻拌成无粉粒的面糊。
5、拌匀后才可筛入剩余的粉料,分2次筛入,用橡皮刮刀从盆四周及底部确实将面糊拌匀。
6、取少部分面糊加入做法1的液体内,搅拌均匀,再全部倒入剩余的面糊内,用橡皮刮刀拌匀。
7、将面糊装入裱花袋,挤入纸模内约8分满。
8、烤箱提前预热,上下火以180°c烤25分钟左右。
9、动物性鲜奶油加入细砂糖隔冰水打发至能塑花纹,装入裱花袋,用菊花形裱花嘴,挤在蛋糕表面装饰,撒适量银珠糖作装饰。
法式海绵蛋糕
配料:鸡蛋液250克(5个),低筋面粉160克,细砂糖125克,融化的黄油50克
法式海绵蛋糕的做法
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,称好糖,面粉过筛,黄油融化。
2、准备一个稍微大点的盆,无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖一次性倒入。
3、取一个锅,锅里放入冷水,把打蛋盆坐在水小火加热,并用打蛋器将鸡蛋搅匀,待到蛋液的温度达到40度,用手试一下略高于体温时,将盆移开。
4、打蛋器高速搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失。
5、这个时候改成低速,打蛋器靠盆边不动,用另只手转盆大约2分钟,整理气泡,此时的蛋液光滑细腻粘稠,蛋液滴落不会消失。
6、分三到四次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
7、黄油提前隔水融化,在搅拌好的蛋糕糊里淋入融化的黄油,继续翻拌均匀,我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽
8、把拌好的蛋糕糊全部倒入模具,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
9、把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,即可出炉了。出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模。
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