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巧克力慕斯蛋糕怎么做
巧克力慕斯蛋糕
制作戚风蛋糕(8寸一个)
材料:鸡蛋5个、鲜奶55克、色拉油55克、砂糖(蛋黄25克、蛋白60克)、面粉85克、可可粉10克、柠檬汁、香草精适量。
巧克力慕斯蛋糕的做法
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和蛋白放入干净盆中
2、将油和奶放入蛋黄盆中,加入25克砂糖,用打蛋器打匀,让油水充分融合,加入香草精
3、低粉和可可粉过筛加入2中搅拌均匀,看不见干粉即可
4、蛋白分三次加入60克砂糖,加入几滴柠檬汁,也可以加入塔塔粉,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,最后打到硬性发泡
5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可
6、拌好的面糊倒入模具中,入烤箱,130度,60分钟(这是我的烤箱温度,请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦,别照搬我的温度和时间哦)
7、烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了
巧克力慕斯液
材料:淡奶油350克、含可可70%以上巧克力豆200克、吉利丁片3片(每片5克)、奶160克,白砂糖40克。
巧克力慕斯液的做法
1、吉利丁片在冷水中泡软,加入30克鲜奶,隔水加热至融化
2、将巧克力加入130克鲜奶中,加热融化,凉凉
3、将吉利丁液加入到2中,混合均匀
4、淡奶油加40克白砂糖打至六分发
5、将巧克力吉利丁液和淡奶油4混合均匀,装入保鲜袋中备用
制作慕斯蛋糕
1、8寸蛋糕切2片,8寸蛋糕模具底部包上锡纸
2、将蛋糕片铺到活底模中,倒入二分之一的慕斯液
3、再铺上一片蛋糕片,再倒入二分之一的慕斯液,放入冰箱冷藏两三个小时至凝固
4、凝固成型以后,脱模备用,由于光线的原因,一个晚上,一个下午,颜色有差异,请忽略
可可巧克力淋面
材料:牛奶260克、法芙娜可可粉60克、明胶片8克、砂糖160克。
表面装饰:食用金箔、咖啡马卡龙。
可可巧克力淋面的做法
1、将牛奶、可可粉、砂糖全部倒入小锅内,开中火,边煮边用打蛋器搅拌。
2、可可溶解开始沸腾后,边熬煮边搅拌,必须煮到份量变少,产生粘度为止
3、熄火退高温,用冰水浸泡明胶片变软,在可可粉开始转凉时加入溶化后的明胶片拌均。
4、过筛,去除结块的明胶或可可粉。放置稍浓稠状使用。
5、慕斯蛋糕放在网上,将4缓慢浇上,淋匀
6、放入冰箱冷藏,成型后表面进行装饰即可
一款超级美味的巧克力慕斯蛋糕就诞生了。
绿茶慕斯蛋糕
材料:绿茶海绵蛋糕片适量,鲜奶油120ML,抹茶粉5克,吉利丁片1.5片,细砂糖20克
做法
1、用模具在蛋糕片上压出所需要的,用来垫底的蛋糕片
2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀
3、吉利丁片用水软化,隔水溶化,冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀
4、将慕斯馅倒入模具,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰
6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟,脱模即可
蓝莓芒果慕斯蛋糕
主料:芒果600g蓝莓100g淡奶油250g奶油奶酪100g牛油30g吉利丁3条糖粉120g牛奶80g奥利奥饼干1条
做法:
1. 先准备好所以材料,两片吉利丁片冷水泡软,加到60克牛奶里,放微波炉加热30秒。放凉备用。
2. 饼干去掉糖粉,研磨机里打成粉。
3. 加入20克牛奶,拌均。用勺子压到慕斯圈里。
4. 水果处理好,用300克做果泥,300克做果粒。
5. 打奶油奶酪十牛油加糖粉打至顺滑。奶油加糖粉打到6成发。果泥放两勺出来做镜面,其余全拌进去。刚放凉带点温的吉利丁牛奶。以上全拌一起,转打小心有泡沫,然后加到慕斯圈中。倒一半时加7成的果粒进去。
6. 加到9成满,留个位置做镜面。放冰箱冻两小时定形。我液体有多,倒进了两个布丁杯里了。
7. 两个小时过了,我用两勺果泥加一片吉利丁片加一些水,做了个镜面。8. 加了形状好看的芒果粒还有蓝莓做装饰。这样就完成了。
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