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茶艺师谈普洱茶存放饮用还是收藏升值
走进了普洱茶的故乡,看见生机勃勃的茶普洱茶芽,触摸了几百上千岁的大茶树,亲手炒制、揉捻茶叶,我一次次地问茶店老板、茶农和茶专家:
“到底什么是普洱茶?”有人说:凡是过去普洱府辖区内产的茶都叫,其中有绿茶、红茶、普洱茶,茶的样式有散茶和压制成饼、砖、瓜等形状的紧压茶。
有人说普洱茶就是生茶和熟茶,有紧压茶也有散茶。
方面专家说,普洱茶是以普洱府所管辖的地区的云南大叶种茶的晒青毛茶为原料,经过发酵(包括自然发酵和人工后发酵),形成符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。
自然发酵的普洱茶在逐步深入了解普洱茶的过程中,有一个时间频繁出现-1973年。
以普洱茶中的七子饼茶为例。1973年前,普洱茶是用晒青毛茶紧压制成饼茶-即为生饼,然后在存放、运输过程中,在周围环境的温度、湿度作用下逐渐经过“自然发酵”,成为陈香柔润的普洱茶。无论始于唐宋运入吐蕃的普茶,还是有近二百年历史,现在奇货可居的清末宫廷普洱茶,都是在存放中,在马背上,经风吹、雨打、日晒,在包装用的竹笋壳里,在潮湿闷热、青草野花,甚至骡马的体温等多种作用下,形成那种带有特殊的云南原野气息,陈香浓郁的普洱茶香。
更多的人对普洱茶的了解是近几年的事。“生饼”“熟饼”“越陈越香”,还有沸沸扬扬的拍卖价格,神秘的古道、传奇马帮,令人向往。
作为一个古老而有韵味和内涵的话题,普洱茶正在成为都市时尚,时尚的普洱茶红亮的茶汤中融入了多少风土人情和沧桑变换,难怪越来越多的人关注普洱茶。
普洱茶(生饼自然熟化的茶)越陈越香的年限是多久?没有一个人能说得清楚。因为从鲜叶采摘到熟化期间的变数太多,人文的含量太大。
就茶本身的各个环节而言,一个细微的不同,普洱茶就完全两样。随意拣几个方面来说:
1.茶树。野生型茶树与人工栽培型茶树不同,乔木茶与台地茶不同,同一地方海拔不同的茶树不同等等。
2.产地。不同纬度的茶不同,相同纬度不同茶山的茶不同等等。
3.采制时间。采茶和制茶时间不同茶叶品质滋味不同,采摘原料的老嫩不同成茶不同等等。
4.制茶工艺。制茶工艺中杀青的火候不同,摊凉、揉捻的手法不同,晒青、烘青方法的不同,拣茶标准、紧压工艺不同等等。
5.存放环境。温度的不同,湿度的不同,环境气味的不同,温差的大小不同等等。
有条件中哪怕只有某一点不定,茶的滋味就会不同。普洱茶的神奇和魅力就在于此。
存放饮用还是收藏升值?
想马上喝到普洱茶的醇香陈韵,就喝普洱熟茶。
想享受和拥有普洱茶随时间推移逐渐熟化的过程,或在这个过程中分段品味普洱茶的由生而熟,见证普洱茶滋味变化的,就喝普洱生茶。
对一般人言,普洱茶不是古董。熟茶无需久放,而对生茶,“收藏”的提法远不如“存放”贴切。收藏为升值,出售才能看见这个价值;存放是为了熟化后品赏滋味,喝下去,生理和心理享受是最终目的。