绿茶的实用冲泡技巧

　　泡茶跟写诗一样，都是一个艺术创作的过程，冲泡和品饮绿茶一般应掌握以下四个基本技巧。

　　(一)精茶杯饮、粗茶壶泡

　　冲泡绿茶通常选用精美的透明玻璃杯来冲泡。

　　冲泡的程序为赏茶、温杯、置茶(分为上投法、中投法、下投法一般没杯3克)冲水、(一般先用回旋的手法，然后根据茶性特点用凤凰三点头的手法或沿杯壁缓缓冲水)奉茶、续水等程序。而大宗绿茶外形粗糙，观赏价值较低且比较粗老耐冲泡，所以多选用瓷壶或盖碗冲泡。

　　(二)外形细嫩松展的可用“上投法”，名优绿茶用“中投法”或“下投法”

　　碧螺春，都匀毛尖等细嫩松散的名优绿茶宜采用上投法，即是在洁净的玻璃杯中注入七分杯75℃~80℃的开水，然后用茶匙取茶3克投入杯中，芽叶即会以不同的优美姿态下沉。中投法是指在洁净的玻璃杯中投入3克干茶，然后注入约⅓容量85℃~90℃的热水并轻轻摇动后静置1~2分钟，待干茶吸水伸展开后，在用凤凰三点头的手法冲水至七分满。冲泡茸毛多的茶时，为了避免茶汤浑浊，应沿杯壁缓缓注水。“下投法”是指先在每一个洁净的玻璃杯中投入3克茶，然后直接注水至七分满，这两种投茶法，因茶先入杯，在冲水时茶叶在水中翻飞非常美观。(龙井，金坛雀舌，黄山毛峰，午子仙毫，竹叶青等茶形比较紧洁光滑或有鱼叶保护的名优绿茶宜选用中投法或下投法)

　　(三)泡茶的水温要因茶而异，切记闷坏了茶

　　冲泡碧螺春水温75℃左右就足够了，龙井一般要80℃~85℃，而黄山毛峰因有鱼叶保护，所以要求用100℃的沸水冲泡，如用盖碗切记闷泡，这样容易闷坏茶，使茶“熟汤失味”即茶汤失去鲜爽度和嫩香，变得苦涩沉闷。

　　(四)应注意续水技巧和讲解引导

　　绿茶一般只冲泡三道，第一冲称为“头道茶”饮至尚余⅓时，及时续水至七分满，续水太迟会使“二道茶”茶汤淡而无味，“二道茶”饮剩小半杯时即再次续水，一般绿茶到第三次冲水后基本上都淡薄无味了，这时可以佐以茶点以增茶兴。

　　品“头道茶”引导客人目品“杯中茶舞”并着重引导细啜慢品。

　　“二道茶” 引导客人去体会舌底涌泉，齿颊留香，满口回甘。

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